有米不见米，只取米精华：顺德“毋米粥”

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　普通火锅汤底总让人感觉燥热不大健康，而粥底火锅却有益又养生，配搭贝类、肉类、蔬菜类以及其他可口小菜，使粥的口味达到清、甜、爽、嫩，可谓一大美味享受。大良毋米粥经过改良，增添了许多新的吃法，体现了顺德人不断创新的饮食文化观念。

毋米粥

　　作为岭南美食文化的重要代表，其清新典雅、营养健康的饮食风格越来越受到广大人们的喜爱，为了一品毋米粥的美味，不少港澳食客慕名前来大良这一餐饮名城，一饱毋米粥的风采，尽兴而归。

　　原料上选用含有多种矿物质的纯净水和上等的泰国香米，经过多个小时的静心熬制，使米和纯净水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉，只留取了米粥中含有多种维生素、矿物质、蛋白质、淀粉层，这就是毋米粥了，绝对非同寻常、营养丰富、老少皆宜的粥了，毋米粥的“毋”字就是这个意思，“毋”字就是这个意思，“毋”字第二层意思就是“有米不见米，只取米精华”。

　　顺德的粥文化自19世纪初期就兴起，饮用粥水滋补身体的食俗已经在顺德形成。到19世纪中后期，当地的民妇欧阳氏在日常生活中摸索出粥水的制作工艺，传给了两个女儿欧阳焕松和欧阳焕燕。这对姐妹十余岁成为了自梳女，远赴新加坡谋生。

　　因为那个时候在主人家干活，自梳女要有一技之长才能生存。粥水因其养胃、营养及清淡的口味，获得了顾主的认可。这种粥开始通过自梳女传播开去，逐渐成名并日益改良，就成了毋米粥。

　　毋米粥就餐，又有喝三碗粥之说，粥前的第一碗粥是养胃粥，可以滋补养胃，喝酒之人餐前喝一碗粥可以保护好肠胃，喝酒就不容易醉了。餐中的第二碗粥是鲜味粥，在烫完肉类海鲜之后的第二碗粥，味道鲜美，可增进食欲。餐后的第三碗粥是营养粥之前烫的肉类、海鲜、菇类、蔬菜的营养都在这第三碗粥里面，可以补充人体所需的各种营养，越喝越健康。

　　毋米粥火锅做法步骤

　　1. 第一步：用豆浆机米浆键打好米浆，不要放太多米，按照豆浆机食谱要求就可以了。

　　2. 将米浆倒入砂锅内，加一大碗水，确保米浆不要太稠，以免糊锅，同时放入姜丝和鸡精煮开。

　　3. 将所有刷的海鲜、肉、菌类、藕、蔬菜等全部洗好、切好装盘。开始火锅*

　　4. 开始吃火锅，下菜的顺序真心觉得要按网友们说得顺序：贝类-虾-鱼-猪肉等肉类-菌类-喝汤-蔬菜。

　　5. 吃完的感受是千万别放盐，除非你没有煮贝类和虾，不然煮到最后太咸，粥汤不好喝的。

　　小贴士

　　不要太稠，要用砂锅不然回糊锅的，还有听网友门的建议，按顺序刷菜！

来源：顺德城市网