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在勒流，有不少的中华餐饮名店，东海海鲜酒家、宏图海鲜酒家、聚福山庄......聚福山庄的招牌菜深受食客欢迎。其中，“白切骟鸡”曾获1998顺德美食借优胜奖，位居“顺德十大名鸡”之列。白切骟鸡皮爽肉滑、甘香、鸡味足俘获不少食客的味蕾。
骟鸡又叫阉鸡、熟鸡，是指通过外科手术找出睾丸的公鸡，由于摘除了睾丸，使公鸡的性机能消失，肉质鲜甜而有咬劲，味美芳香，口感极佳，营养价值高，而且没有公鸡的膻味。“白切骟鸡”用材讲究。用的是放养于山野之间的骟鸡，得天地之灵气，估计鸡身靓，皮滑肉爽，且皮下黄油吃起来特别甘香，鸡味足。
其实，如此美味的“白切骟鸡”街坊们在家里也可以动手做起来哦~可能与山庄的白切骟鸡有出入，但自己动手做的美味指数肯定5颗星，让人吃完还想吃！下面，一起来“解锁”这道美味佳肴吧！
白切骟鸡制法
材料：骟鸡1只，蒜茸50克，纯花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。
1.将骟鸡宰净后，放入沸水中上下抽两下去取出，去掉细毛和黄衣，在放回沸水里让沸水流进鸡腔内，再将鸡抽里沸水，反复3次，然后改用慢火，将鸡完全放置沸水中，待沸水明显翻腾是，熄火，浸约20分钟。
2.将浸熟的鸡放入已准备好的凉水里（凉水必须要浸过鸡面），直至冷却。
3.斩件装盘，将蒜茸、生抽、老抽、砂糖、纯花生油混合调成酱料，蘸料而食。
特点：皮爽肉滑、味美芳香
来源：顺德城市网
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发表于 2019-6-17 08:33