|
在顺德，提到叉烧，就不得不提黄连叉烧，四乡闻名。上世纪20年代后期，黄连有一位眼光独到的商人，名叫罗杰臣。他看准黄连乃是膏腴之地，喜好吃香买醉的有钱人不少。于是罗老板在当时人流最旺的黄金地段——“石狮脚”置下物业，开一家“利昌烧腊店”，经营烧肉、叉烧。刚开始时，虽然他用心经营，可是生意却不怎么兴旺，他明白自己的烧腊欠点“火候”。
几经寻觅，罗老板终于物色到一位烧怪杰——“疤眼堂”。“疤眼堂”其貌不扬却身怀绝技，罗老板出高薪将其罗致麾下。怪杰的确身手不凡，经他巧手烤制的烧肉，尤其是又烧的确脍炙人口。按照独门秘复精心炮制，“利昌”又烧成色十足，肥中夹瘦，瘦中带肥，肥的透明如玉，瘦的色如琥珀，入口如怕，甘香嫩滑，吃来口齿留香。一时名声大噪，购者趋之若鹜。
叉烧是粤菜的特色食品，也是历史悠久的岭南名菜。“肥叉”香腴爽口，“梅叉”甘美鲜甜，而“花叉”就是半肥瘦叉烧，兼有两者之优点。蜜汁叉烧咸里回甜，外焦里嫩，鲜香四溢，“闻”和“看”就让人食指大动了！
没错，相信不少街坊都猜到了。今天，小编要给大家分享的菜就是——蜜汁叉烧。下面，我们一起跟着小萌学习制作方法吧。
蜜汁叉烧
材料：猪前腿肉500克，叉烧酱3勺，料酒一大勺，蜂蜜1勺，生姜3片，蒜头5瓣，盐少许。烧烤汁 、蜂蜜各适量。
制作方法：
首先，把挑选的猪前腿肉7分瘦3分肥清洗干净，备用。
然后，把姜蒜弄干净，生姜切丝，蒜蓉剁碎，备用。
接着，猪前腿肉依次加入料酒，蜂蜜，叉烧酱，生姜及蒜蓉，抓匀。
抓匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一个晚上（可提前做好）。
将腌制好的猪肉整块架在烤网上，放入预热好的烤箱，上下火190~200度，烤35分钟左右。
中途取出翻面刷烧烤汁2~3次，使其上色，最后剩余5分钟的时候取出刷蜂蜜。
整块叉烧烤好后，切成肉片即可。
一道美味的蜜汁叉烧就大功告成了，鲜香四溢，令人食指大动。街坊们赶紧动手做吧。
来源：顺德城市网
| 
发表于 2019-7-5 08:23
楼主