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今天就周六了，是不是很激动？街坊们都有安排了吗？如果还没有，那就巧了！小编搜罗了一圈，为街坊们整理了大良的美食合集，赶紧mark住，明天走起~
大良煎虾饼
清末民初，顺德水运发达，“四乡”（南海、番禺、中山、顺德）运货人员云集鉴海路，进行交易，然后到华盖路进餐。大排档档主用芙蓉虾招呼那些商旅，后来加以精制选用大只鲜虾仁入馔，提升了菜肴的档次，遂有顺德虾肴的代表作——大良煎虾饼问世。
大良煎虾饼选用大只多肉的鲜虾活剥成虾仁，加入鸡蛋、冬菇丝、竹笋丝、葱等。加入适量生粉，令虾不易松散。虾肉不拉油，先用沸水拖至八九成熟，然后与蛋液、其他配料和匀再煎。
大良污糟鸡
“大良污糟鸡”,其实是似贬实褒,似拙实巧,返璞归真,其实是顺德厨师苦心经营的一种农家风味,让城里人享受到回归自然的乐趣。
污糟鸡初名“润皮鸡”，因店主绰号而得名。“污糟鸡”之所以能赢得食客垂青，首先是因为店家发扬光大了顺德人做菜讲究新鲜，做工精细的传统，在烹制方法上极富特色。除了严格选用农家走地鸡外，为保证件件精品，厨师特意割去相对粗糙的鸡脯肉，起去硬骨，把鸡肉切成骨牌件，故成菜骨软肉滑。
大良炒牛奶
炒牛奶，作为顺德大良地区最具特色的美食之一，一度被奉为中国烹饪技法“软炒”的代表菜例。用不掺水的新鲜全脂水牛奶与蛋清混合，用中火烧热炒锅，冻油搪锅，下牛奶边炒、边翻动、边加油，炒成凝固仅熟，再放入虾仁、火腿粒等，炒匀上碟，堆成山形，撒上炸榄仁便成。奶液炒至凝结状，呈乳白色、外表光洁嫩滑，里面裹着各种肉料，风味独特、诱人，男女老少都喜爱。
凤城四杯鸡
“四杯鸡”是作为“顺德六鸡”中的首位代表菜，在顺德名声大噪！所谓顺德的“四杯鸡”与江西经典名菜三杯鸡做法相似，但要多出一杯调料，且四杯调料缺一不可，才能真正达到食味调和的境界，放入锅中与这四杯调料慢火加热浸热，煮好后取起切件，淋上原汁。吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香，让人回味无穷。
大良野鸡卷
有人说大良野鸡卷是“最能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。大良野鸡卷用料相当讲究，其外层的肥肉，必须取猪背贴皮与肉相夹能隐约看见毛管眼那一层薄薄的肥膘，以玫瑰露酒或绍酒经冰糖腌制至晶莹剔透（俗称精冰肉）；内层的瘦肉需用码好味道的梅柳肉，中间的火腿芯则以云南宣腿的腰封位切条去硝去咸后蜜饯而成。大良野鸡卷入口甘香酥化，味道鲜美，肥而不腻，宜酒宜茶。
金榜牛奶
金榜牛奶店只有双皮奶、鲜牛奶、龟苓膏3款甜品，但每天依然食客云集，供不应求。上世纪八十年代开店的金榜牛奶店，至今已有30多年历史。双皮奶和水牛奶都是这里的明星产品，到店必点，奶香格外浓郁，入口滑腻，那份满足感简直无法用语言形容。街坊们来这里记得自备现金哦~
绉纱鱼卷
“绉纱鱼卷”是把鲮鱼脊肉刮青刮蓉，挞至起胶，加入干生粉和水，和匀，揉成团，切厚片，用刀身压薄，用刀刮起，使之成绉纱纹片状做“皮”，包入冬菇、火腿、菜远条，卷成筒状，把鱼卷拉油，炒熟变成。微起的皱褶利于挂芡，造成咀嚼的快感。此菜被视为“正宗下乡特色小炒”。
大良膏煎
大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇，起源于我国古代《齐民要术》中的“膏环”。大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的，后来也称膏环。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是，缩写为“膏煎”，是在广东流传已久的知名小吃。如今，大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成，状如两个并排的环钏，色泽金黄，状若牛鼻，外层光滑松脆，内层呈蜂窝状，酥脆味香甜。
凤城酿节瓜
“凤城酿节瓜”是一款富于水乡风味的传统顺德菜，选用初出的节瓜，刮皮切段，酿入新鲜猪肉蓉等馅料，拉油后焖焾勾芡。此菜清甜焖焾，甘香味鲜，报载曾得到邓小平同志喜爱。
凤城鱼皮角
凤城鱼皮角是广东顺德著名的特色传统小吃，驰名南粤，其曾登上央视一档节目《寻味顺德》，吸引众多食客到顺德一品其味。鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓不是饺子，胜似饺子。
除了以上这些大良美食，还有哪些是没被小编发现的呢？各位街坊可在评论区留言～
来源：顺德城市网
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发表于 2019-8-24 15:46
发表于 2019-9-1 12:42
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