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四代家传的制作技艺
李耀苏是地地道道的均安人，自其太爷起便开始制作均安蒸猪，如今他已是第四代传人。均安蒸猪的制作技艺历史悠久，李耀苏的蒸猪技艺，经过家族四代人的传承。他的曾祖父李学宗对均安蒸猪做法、配料进行了改进，让蒸猪更适合顺德人口味；祖父李树兴将蒸猪分割成块，用竹箩装着，挑担上街摆卖，很多街坊看到都会买上一些，用芭蕉叶包着拿回去一家大小享用；父亲李星照开了一间熟肉铺，经营均安蒸猪等熟食，在均安大大小小的蒸猪档中，李星照的蒸猪最受欢迎。
耳濡目染之下，李耀苏对烹饪产生了浓厚的兴趣。1982年，14岁的李耀苏到广州五羊城酒店做学徒，从打杂到炒锅师傅，练熟了烹饪基本功，每到假期，他就回家，帮助爸爸主持村宴。在父亲日复一日的言传身教中，李耀苏逐渐掌握了这门家传技艺。1984 年与父亲李星照在均安南浦村开设“南浦烧腊店”，承传祖辈技艺，经营均安蒸猪、烧猪等熟食品种。后又在乡间承接乡宴，开设饭店，均安蒸猪一直是其主打菜式。
在坚持蒸猪传统工艺的基础上，李耀苏进行了改良：原蒸猪时承托大猪的“竹挞”改为不锈钢架，使其更透气快熟，肉质更爽口。传承蒸猪秘传，李耀苏制作的均安蒸猪具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特点，其制作技艺具有代表性。
由于李耀苏家的烧腊店正好位于木板桥附近，前来购买蒸猪的村民将李耀苏烧腊店出品的蒸猪称为“大板桥蒸猪”。后来，南浦市场拆迁，烧腊店暂停经营，李耀苏一边承接乡宴，一边积累资金，到2005年，他在南浦村的水涌边创立大板桥农庄食店，主打销售均安烧猪、均安鱼饼、均安拆鱼羹等均安特色美食，继续把蒸猪的家族手艺传承下去。
李耀苏制作的“均安蒸猪”具有独特风味，深受欢迎，客人纷纷慕名前来品尝，多家国内媒体也对其做了宣传报道。
来源：顺德城市网
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发表于 2020-1-16 10:44