《八珍盐焗鸡》，宅家就能学！

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主要材料：
主料：走地鸡一只约1.2千克，粗盐10千克八珍料：腊肠、腊肉、腊鹅干、腊鸭胗、腊鸭肠、腊板底筋、鸭肝、酱风鹅各20克调料：酱油、酒、精盐、白糖、花生油、鸡粉各适量包裹料：荷叶1块、砂纸2张
制作过程

1.将八珍料切片飞水，加入红米酒爆香；

2.用鸡粉将鸡由内至外全身涂抹；（小妙招：最后在鸡表面涂抹一层花生油，这样可以防止鸡皮爆裂。）

3.将炒好的八珍材料酿入鸡肚；

4.用荷叶将鸡包裹，再用两层砂纸包裹严密；（小妙招：在荷叶面上薄薄地涂抹一层花生油，防止鸡皮粘黏。）

5.将粗盐放入锅里炒热；（炒盐时要用猛火，并用锅盖遮挡，以防盐爆伤眼）

6.把包好的鸡埋入热盐里，加盖，用慢火焗约20分钟即可。

名菜小资料

《八珍盐焗鸡》是顺德籍名厨萧良初师傅创制的，于1952年应邀携此菜到德国莱比锡国际博览会表演，并获各界好评。今天所烹制的八珍盐焗鸡的材料，是经根据时代变化而有所改变。

来源：顺德厨师协会