“春鳊，秋鲤，夏三黎。”又有一道菜能安排上桌！

芬啊

“春鳊，秋鲤，夏三黎。”这是广东人的一句老话，也是顺德人对饮食的一种执着。

顺德人主张不时不食，故坊间有“春边秋鲤夏三黎”的说法，夏天吃三黎鱼最适时。“三黎鱼”就是长江江鲜鲥鱼，只不过由于地缘的关系，顺德本地所产鲥鱼比江浙一带迟上市两个月。由于鲥鱼多以浮游动物为食，故肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特。三黎鱼又被顺德人称为“三泥鱼”，鱼肉细嫩，脂肪肥厚，一层不饱和脂肪酸具有很高的药用价值，在蒸煮的时候散发独特的香气，因此成为餐桌上的耀眼明星。

现在的厨师很少采用清蒸的方法烹调三黎，一则担心鱼的腥味难除，二则也是怕蒸出来的鱼肉味寡，但正是这种清蒸的方式，方可吃上三黎的原汁原味。

在顺德厨师手里，三黎鱼可不单单只有清蒸这种做法。豉汁蒸三黎鱼鲜美中带有家常的风味，而蒜头豆豉更能除去三黎的腥味，令三黎更加鲜美。

凉瓜焖三黎鱼是顺德厨师最爱的一种制作方法，三黎鱼肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特，而凉瓜是蔬菜中公认的“苦中君子”，解暑又兼清热降脂，用“焖”的做法，将凉瓜与三黎鱼的味道结合在一起，凉瓜吸收了三黎鱼的鲜味，吃起来十分可口、而且一点也不苦。蒸三黎鱼干是将三黎用盐腌一夜，用太阳晒几个小时，然后放入冰柜急冻一天就可食用，口感介于鲜鱼与酱鱼干之间，咸淡味道适中，肉质甘香细嫩。

在家里做三黎鱼也非常简单，只需下锅，注水，放材料即可获得一碗美味。

眼看着夏天的脚步越来越近，这道菜也是时候可以放入菜谱之中了~

来源：顺德城市网