|
鸭肉可以称得上夏天首选肉类。为什么夏季首选鸭肉呢？
从蛋白质上看，鸭肉的蛋白质含量（16%-20%）比猪牛羊肉（12%-13%）大概高出3-5的百分点。从脂肪上看，鸭子脂肪整体偏低，比猪肉低一半以上。
夏季天气热，人在高温下消化道功能较弱，对营养物质的吸收效果相对较差，然而，夏季出汗多，消耗大，若吃得太少或太素，营养不足以满足人体的需要，会出现乏力、疲倦、抵抗力差等不良后果。
所以，夏季尤其应适当吃些肉类。但如果吃一般的肉类，如肘子肉、猪头肉、猪蹄等，可能很多人吃了会觉得不舒服、消化不良，而吃鸭肉营养高，而且相对容易被消化吸收，所以，从这个角度来说，夏季的首选肉类是鸭肉。
除了烤鸭、焖鸭，用鸭肉煲汤也是不错的选择。
苡仁冬瓜鸭肉汤 材料：苡仁30克、芡实20克、陈皮6克、鸭肉、连皮冬瓜各250克、生姜、精盐、胡椒粉、植物油适量。
做法： 1、将苡仁、芡实、陈皮加适量清水浸半小时备用；
2、将鸭肉去皮去脂肪洗净，入沸水中焯去血水，切成块状，与生姜一起放入烧热的油锅中略炒；
3、加入苡仁、芡实、陈皮、精盐、胡椒粉，加适量水煮汤，煮约45分钟后加入连皮冬瓜再煮15分钟即可。
功效：健脾去湿，利水消肿，理气化痰。 适宜人群：高血压、糖尿病、肥胖、肾病、水肿、肝硬化腹水等表现为湿热症候的人群。
海带鸭肉汤 材料：300g 鸭肉、10g 海带、适量料酒、适量盐、
做法： 1、准备干海带和鸭肉；
2、干海带泡发；
3、砂锅内水烧热后加入鸭肉炖30分钟；
4、加入泡发的海带再炖40分钟即可；
5、最后加入调料调味即可出锅享用。
功效：海带性寒味咸，能软坚化痰、利水泄热，《医林纂要》记载它能"补心、行水、清热软坚"。用以炖鸭肉汤，清润可口，清热滋阴。 适宜人群：适合体内有热、上火的人们食用，如低烧、虚弱、大便干燥和水肿、高血压等患者。
党参山药鸭肉汤 材料：鸭肉、淮山、党参、砂仁。
做法： 1、将鸭肉洗净，斩块；
2、淮山药、党参、砂仁洗净；
3、把全部用料（砂仁后下）一齐放入锅内，加清水适量；
4、武火煮沸后，文火煮2小时，加入砂仁，再煮半小时，调味即可。
功效：补脾气，养胃阴。 适宜人群：适用于脾虚引起的纳呆，便溏，消瘦者。
西洋参荷叶鸭肉汤 材料：西洋参10克、鲜荷叶一张、鸭肉250克、食盐少许。
做法： 1、先将西洋参洗净，荷叶洗净撕成四块，备用；
2、鸭肉洗净切粗件，放锅中，加入适量清水，文火煮沸后，去浮沫，加入西洋参，文火煮至鸭肉熟烂后，再下鲜荷叶、食盐，再煮2-3分钟即可。
功效：本汤能益气生津，消暑清热，醒胃。 适宜人群：适用于夏天暑热伤气伤阴、肢软乏力者。
酸萝卜鸭肉汤 材料：鸭肉、 酸萝卜汤料、春笋、花菇、白萝卜块
做法： 1、将鸭肉洗净沥水后剁成小块。
2、在烧开的水中，将鸭肉块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、将焯过水的鸭肉块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭肉块的清水。
5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。
6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）。
7、盖上盖子，煲制大约1-2小时后即可关火（可提前20分钟关火，接着利用余温继续进行煲制）。
功效：增强食欲、清热凉血、利水消肿 适宜人群：食欲不振、内热不适、虚弱浮肿等人群
来源：寻味顺德
| 
发表于 2020-6-15 16:35
