在夏天，顺德人的“续命水”系咩呀？顺德凉茶

芬啊

毫不夸张地说，顺德人的血管里奔涌着三种液体：靓汤、糖水、凉茶。

这里的“凉茶”，指的绝不是著名的红罐、金罐。虽然名字里有一个极具迷惑性的“茶”字，但凉茶并不是茶，也不是温度“凉”，而是用“凉性”草药煮出的汤，原料从一两种到数十种不等。面对岭南闷热漫长的夏季，人们不仅需要大量补水，还需要“清热祛火”、预防“湿热”造成的疾病，凉茶于是顺理成章地成为了顺德人的“续命水”。

在顺德街头，连锁凉茶铺随处可见：一个临街而立的柜台，台面摆着一排水壶，墙边竖一台冷饮机，可能还有一只大葫芦。

更传统的凉茶铺则设有炉灶，火上坐着两排噗噗冒热气的瓦罐，店主在一旁蒸桑拿似地照顾，看起来仿佛有“神农尝百草”架势。

凉茶究竟有什么终极魅力？

广东省是中国光、热、水资源最丰富的地区之一。

即使是冬季，冷空气自北向南袭来，到达广东北部时也已进入了南亚热带势力范围，沿途的增温增湿让它失去了凛冽干燥的气质。


短暂的春天过后，偏南风带来丰沛的雨水，加上低纬度的高温日照，由此组成了令人困扰的“暑湿”。


在摸索中，先民们逐渐发现一些植物对由“湿热”引发的暗疮、炎症、消化不良有缓解作用，并将它们定义为与“热”相对的“寒凉”。


时至今日，“热气”（即“上火”）和“不热气”依然是广东人民区分食物的基本标准，通过方言，我们还能窥见前人对宝贵的“凉”的无限执着—— 苦瓜因其“清热去火”而被称为“凉瓜”；福建、台湾一带的“烧仙草”在广东被称为“凉粉”；易于储存、令人口舌生津的果脯被称为“凉果”；

而在这座“大凉山”的巅峰，矗立着成分复杂、品类丰富的“凉”之集大成者：凉茶。


广东人不仅爱“凉”，更追求“凉而不寒”。为了调和草药的“寒”，凉茶还是温热的好。热汤下肚，甘苦的回味稀释了夏季低气压的郁结，背后浮出一层汗珠，暂时与燠热达成和解。

只要有凉茶，这场与“热气”的博弈，就还有八成赢面。

值得一提的是，广东人对“热气”的高度警惕甚至为语言融合做出了贡献：这个词的粤语发音“yeet hay”被移民带到了大洋彼岸，现已成为英语的通用词汇。



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