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广东人最怕热气？手上的炸鸡腿、烤鸡翅、烧烤突然不香了？放心，有了顺德这道美味，快乐瞬间回来！俗话说，“热”以“凉”克之，“燥”以“清”驱之。吃上这道清凉满分的美味佳肴，阿妈再也不说你热气啦！
广东人最喜欢用节瓜煲汤做菜，然而黑毛节瓜正是顺德杏坛桑麻村的传统名产，在20世纪90年代，已经斩获广东省第一个无公害农产品称号。
黑毛节瓜就长在塘涌边搭建的木棚里，故还有一个诗意的名字“水影瓜”。从4月份开始，瓜农们便进入了最繁忙的季节。因为瓜种在水边，瓜身不但有充足日照和水分吸收，还有来自水面的反光，让这里生长的节瓜身短肉嫩，有乌、青、油、亮的特点。
在桑麻村，最拿得出手的美食就是黑毛节瓜宴。冰镇节瓜、瑶柱节瓜、咸蛋黄节瓜、鱼肉酿节瓜……顺德厨师在菜式上的创意是无穷的。今天小编就带大家来了解一下“瑶柱节瓜脯”这道独特口感的菜式！
节瓜很具“正气”
节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效；对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。
节瓜作为食用蔬果，老嫩皆可以作菜肴，也可煲汤以作解暑的茶水饮用。营养价值方面，节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，营养丰富。中医亦认为节瓜不寒不热，相较于冬瓜的寒凉，很具“正气”。
明朝医学家李时珍在《本草纲目》中记述：“节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便。”。据植物药理，节瓜乃体弱的病愈者最合适的食物，其养份较一般蔬菜为高，各种营养分量均不特殊，属体虚者较易吸收的食用蔬果。对于非肾性水肿病人，节瓜有助利尿，使尿量增加，消除身体积滞的水份。节瓜也适合水肿胀满、脚气、痰喘等之病患作食疗。
瑶柱鲜甜可口，更是健康减肥妙品
瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便” 之功。
瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。
瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。
瑶柱节瓜脯，主食材为节瓜。
节瓜口感沙、绵、软，烹调得法的话，入口易化，帮助消化，极适合口牙不好、肠胃欠佳的人群食用。其所含的钠和脂肪都极低，丰富的植物纤维，是相当适合减肥的食材。
来源：顺德城市网
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发表于 2020-9-15 17:53