它是从顺德大排档飞出的金凤凰，是舌尖上的创新

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　　顺德味道总让人念念不忘，得益于顺德厨师在食材和口味的“挑剔”和不断创新，不断“刷新”美味的境界。今天，小编就为大家介绍这道飘香四溢的“熏香鸡”。

　　“熏香鸡”是均安北海渔村大排档的独门秘“鸡”，由顺德厨师李佑枝师傅创制。李师傅从打点滴输液受到启发，将备好的香料装进一个倒悬瓶中，通过一条插进瓶塞里的小胶管，均匀地把香料汁液滴人加盖的锅里。那香液幻化为香气沁入鸡的体内，把鸡体熏香。

　　这种烹法的好处是定量化，避免了手工调味不均匀的缺陷，另外，调味是在密封烹器中进行，香气能最大限度发挥熏香作用，能入“肉”三分，因而鸡皮脆肉滑，香醇馥郁。

　　这一另辟蹊径的制法创意十足，曾获技术革新奖，并在2000年全国厨师节上进行演示，深受业内人士好评。“熏香鸡”还“飞”进了“顺德十大名鸡”之列，被群众誉为“从大排档飞出的金凤凰”。

　　如果你也想尝试这样的美味的话，不妨也来试试哦！

　　首先用配料提炼汁液；草鸡宰洗干净，用盐、糖、米酒、沙姜腌味；然后往锅内倒适量花生油，把整只鸡放蒸架上，盖上特制锅盖（锅盖留有一个小孔）；用中火将锅中的花生油烧开，将备好的中药汁液通过胶管一滴一滴注入锅中滚油；再等待汁液遇滚油挥发成蒸汽，约20分钟把鸡熏蒸熟，切件上碟即可。

　　独特的熏香美味，就在唇尖，品尝顺德带给你无穷惊喜的美味吧！


来源：顺德城市网