气清色白独此一盅，它是广东人冬日火锅的“降火神 器”

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　　冬日热辣辣的火锅，锅里冒着浓浓的热烟，桌里的人蘸着料吃着肉，怎么一个爽字了得？广东人表示，吃完火锅怎能没有它呢？真正的“降火**”必须拥有姓名！它就是在广东家喻户晓的经典粤菜“八宝冬瓜盅”啦！

　　广东人对菜色的要求最讲究原汁原味，尊重食材本身的味道，可以的话，调味料是越少越好。冬瓜盅算是迎合了一众广东人的口味，味道清淡，但因为加入了其他食材，汤头又不失鲜美。

　　冬瓜盅又是一道顺德本地人必吃的美食，口味百搭，又能清热降火。据说冬瓜盅始于清朝，以久炖瓜不塌，沸煮汤不浊而久负盛名。

　　冬瓜盅大概和王老吉诞生于同一时期，但当时还只是“西瓜盅”。夏季炎热，清宫御厨会将大西瓜皮盖切去一块，挖净瓜瓤，填以鸡丁、干贝、冬菇丁、鸭肫等食材，再加以蒸制，遂成“西瓜盅”。此菜肴清凉解渴、营养丰富，受到皇帝和官员的青睐。

　　尔后，随着清宫官吏夏令出访，“西瓜盅”得以流传至民间。广东地区则用冬瓜替以西瓜，瓜内填充的食材也有所改变。自民国时起，冬瓜盅的主料慢慢固定为猪肉丁、鲜鸭肉丁、烧鸭肉丁、田鸡肉、蟹肉丁、腌虾仁、鸭肾丁、火腿丁这8种食材，称为“八宝”，故冬瓜盅更名为“八宝冬瓜盅“。

摄/顺德城市网网友“三叶枫”

　　“八宝冬瓜盅” 是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴，做法十分讲究。制作时选用肉多皮实的老冬瓜为佳，将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，盅的外皮雕刻上精致的花纹图案，口朝上摆放在碗中。

　　什锦八宝冬瓜盅是以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。盅内会放入瑶柱、虾仁、鸡肉、陈肾等八宝料，再配以用排骨、马蹄熬制的高汤提味，慢火细炖两小时浓缩各种精华。

　　在慢熬的过程中，厚实的冬瓜肉开始变得柔软，丰富的营养渗透到八宝料中，八宝料的滋味又渗透到冬瓜肉里，各种滋味，交相辉映。食用时记得先用汤勺刮下侧壁的冬瓜肉，让汤汁里沾满细糯的冬瓜肉蓉，每喝一口，都是满满的清甜。冬瓜肉里有食材和汤底的味道，气清味鲜，互相映衬，滋养身心。


　　气清色白，独此一盅，生津止渴、降火又开胃，真的让人欲罢不能！


来源：顺德城市网