清新养眼的菠萝咕噜肉，是顺德人心中的“白月光”

error

　　如果你问广东人小时候妈妈最爱做的菜都有什么？十个广东人就有九个人的菜单里出现了“菠萝咕噜肉”，似乎我们就是吃着菠萝咕噜肉长大的，它是我们心中粤菜名单里的“白月光”，菠萝咕噜肉究竟有着怎样的魔力呢？

　　色泽金黄鲜艳的菠萝果肉搭配浓稠酱汁，酸酸甜甜又带着菠萝的清香，吃一块香酥肉再配一口菠萝，真正是好吃又不腻，只是想想便不停地流口水了。

　　咕噜肉是从清朝接待喜爱酸甜口味的外国人开始盛名渐起的广东菜，关于咕噜肉的名称来历有两种说法：第一个相传由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名；第二个是说因为这道菜前身是糖醋排骨，其历史悠久称为“古老肉”，在粤的老外发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，后才转化成「咕噜肉」。

摄/顺德城市网摄影俱乐部“马彦良”

　　其实，菠萝咕噜肉是看起来简单做起来难，电影《金玉满堂》里面有一个情景介绍过这道菜，欧师傅在剧中说：“厨房有两样克星——干炒牛河和咕噜肉。”

　　一盘高质量的咕噜肉，其风味在于甜酸汁味道要够“和”，酸中带甜而又不压掉肉的醇厚，肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。

　　做咕噜肉最为讲究除了火候和调汁，还有对于食材前期的“腌制”，是一道易学难精的菜式。而腌制恰到的咕噜肉是不肥腻并且鲜味十足，通过三次不同油温的调控对五花肉进行炸制，达到肉粒外脆内嫩，不失鲜味。糖醋汁的调料根据顺序下锅进行调配，用量把控得当，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。

配料:
　　猪里脊肉200克、青红甜椒各小半个、菠萝200克、淀粉20克、胡椒粉2克、鸡蛋一只、生抽一汤匙、蕃茄沙司50克、料酒一汤匙、面粉50克、椒盐2克、油适量、清水130克、醋适量、盐少许、水淀粉水粉1:4

烹饪步骤:
1.青红椒洗净去籽切成2cm左右的小块；菠萝也同样切成2cm的小块；猪里脊洗净切成2cm左右的小块；
2.猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、1汤匙料酒、3克淀粉和少许盐腌制二十分钟；
3.肉中加入打散的鸡蛋抓匀，可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出；
4.肉中加入淀粉和面粉混合的粉，让每块肉均匀地裹上粉；
5.锅中多加些油加至五成热，可先丢一小块肉进去，边上出现细小的小泡，就把所有里脊肉放入油锅小火炸透。一定记得要拨散开。
6.炸好的里脊肉捞起沥油备用。
7.准备一碗清水，加入生抽和番茄沙司调匀。另外再准备一小碗水淀粉。
8.将调好的酱汁倒入锅中，不用加油，浇开；然后倒入水淀粉搅拌至浓稠。
9.锅中放入炸好的里脊肉，让酱汁均匀地裹上。
10.将切好的青红椒丁和菠萝丁加入翻炒。
11.最后起锅前，沿锅边浇上些醋。好了，装盘开吃！

美食秘诀：
1.五花肉需加入烧酒腌制，可以使肉更加松软，更容易入味；
2.每块肉切成方丁，最合适大小是3cm*3cm，大小适中容易进口，肉块炸好后再复炸一遍，使其外皮焦脆内里滑嫩；
3.所有材料一起炒时候，要注意放的顺序，难熟的先放，然后大火猛炒，有“镬气”最佳，为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，不要用老抽。

　　清新解腻的菠萝咕噜肉出锅！香甜的菠萝搭配着青红甜椒，再融入滑嫩的里肌肉，一口咬下去，菠萝果肉的香味满溢出来，酸酸甜甜的肉质感简直是好吃到不行！


来源：顺德城市网