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均安鱼饼的历史有多长，均安鱼饼的文化积淀有几厚？相信谁也说不清楚。只是每有人提起均安鱼饼，听者的心底潜伏的馋虫就会蠕行而出，还真别说，这期间还有一段鱼饼诱馋倪县令的故事呢！
当时，倪尚忠是明朝正德年间的顺德知县，这位精通堪舆术的县令上任不久，就被均安的九十九座山迷住了，撩起的风水瘾使他决定亲自往均安走一趟，一来考察民情，二来在纵情山水中寻龙点穴。
倪县令要来均安考察的消息很快就在乡间传开了，普通老百姓自是平常心态，地方乡绅就不同了，巴结逢迎的媚俗，使他们觉得务必要以最好的菜式款待县老爷，才算尽地主之谊。
悬赏银两，美食制法奇招百出
均安盛产四大家鱼，如何才能做活鱼的文章，使菜式既有地方特色，又能标新立异？于是他们出了一张告示，申明有谁能设计出一款出类拔萃的新菜，就赏他二十两银子。告示一出，马上激活了均安人创意的神经，懂得烹饪的无不使出浑身解数来。但大多数做出的菜式，都只是在传统烹调方法的基础上改进，难有满意的效果。
当中有个师傅让鸡仔饼诱发了灵感。他想，一些猪肉的边角料搅碎后，可以做成人见人爱的鸡仔饼，那把鱼肉剁烂做成鱼饼，不是也可以顺理成章？于是，他把鲮鱼起成鱼肉剁烂，辅以生粉、葱花、盐、蜜糖等佐料，再用一个直径5厘米、高0.5厘米的金属圈作为制饼工具，这样做出的鱼饼厚薄均匀，把印好的鱼饼放在油锅中炸熟，均安鱼饼就这样脱俗而出了。
期限的前一天，一班绅士正急得六神无主时，只见他提着个食盒进来，刚放下盒子，就取出一碟金黄中带褐色的鱼饼放在桌上说：“这是我研制出来的均安鱼饼，你们来品尝一下吧”。“谁叫你做饼子的，我叫你做菜啊！”一个欧阳保长面露愠色。“你们先试试口味再说吧，这不是普通的饼,而是用鲮鱼肉做的鱼饼，是前所未有的新菜”。人们这才将信将疑地品尝，一食，果然是鲮鱼肉味，入口时甘香爽口，食罢齿颊留香，使人回味无穷，这班绅士顿时大喜过望。
倪县令被均安鱼饼彻底“征服”，食罢“打包带走”
款待倪县令的宴席在仓门乡公所举行，在几个烹调师傅的倾情演绎下，以鱼为主体的菜式色香味俱全。油炸鱼饼、椒盐鱼皮，香炸脊骨、红烧鱼杂骨、熘鱼片、鳙鱼汤、炒鱼球……鱼皮、鱼骨、鱼肉一并入菜，皆为美味，倪县令食得大撑胃口。最使他赞不绝口的是那味鱼饼了，口口声声说“极品！极品！”他临走时还说“带些回去衙中，让下属品尝”，可见他已被均安鱼饼彻底“征服”了。均安人秉承着桃李不言下自成蹊的生活哲学，在鱼饼制作中融入了人的情感和想象，也融入了岁月的影子，味道因此与众不同。
倪县令钟情均安鱼饼的消息很快就传遍乡间，鱼饼的制作也由此铺开，几百年来一直是人们钟情的上菜，这许是有了倪县令的搅拌，让人们吃出逝水年华的味道，甚至吃出风生水起的味道吧。
今天，鱼饼的制法已从油炸演变成煎，大细厚薄已不受圈子的约束，有人还加入玉米等一起煎,产品更远销到广州、澳门、深圳、香港及附近的江门、中山等地,均安鱼饼在岁月的打磨下更声名远播了。
来源：顺德城市网
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发表于 2021-2-23 14:48
