来顺德，“蟹”逅多滋味~

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　　众所周知，顺德人对吃的刁钻可谓是闻名全国，顺德人吃蟹更是如此！顺德蟹馔多姿多彩，夸张一点的说法就是一百个顺德人有一百种做蟹的方法！一起来看看顺德人究竟有多会吃蟹吧~

顺德人烹蟹，制法因蟹而异

　　肉蟹多用清蒸、沸水煮或姜葱娠，吃来清爽香口；

　　膏蟹多作姜葱焗或豉椒娠，前者鲜甜，后者味浓；

　　水蟹常作翻身隔水清蒸，饮汁食肉，味美且有散瘀之效；

　　重壳蟹清蒸，甘香清爽:花蟹多以或椒炒或梅子娠，取其浓郁可口或酸甜醒胃；

　　黄油蟹多用姜葱蒸，成菜鲜甜香滑。


顺德人烹蟹，还因料制宜

　　蟹黄“壳凸红脂块块香”，被蟹仙李渔列为“四美”之一，顺德厨师用来为乏味的鱼翅、燕窝、鱼肚等珍品，也为豆苗、瓜脯、竹笙等淡雅菜赋味调色；

　　蟹肉白嫩峻鲜，被誉为“一品膏”，顺德厨师用以扒芥胆、凉瓜、竹笙等佳蔬菌菜，为之提鲜，或烩雪蛤膏、鱼唇、冬瓜蓉等，共烹鲜甜靓汤。


顺德蟹馔雅俗共赏

　　雅者如“菊花蟹盏”，把色美味鲜的蟹黄、蟹肉、蛋清蒸成精致小巧的蟹盏，浇上鲜美的上汤芡，以清香爽口的菊花瓣佐吃，可满足文人墨客持整赏菊的雅兴；

　　吉祥菜“玉树临风”以白色的蟹肉、蛋清淋在雅称“玉树”的芥胆上，以寄托培育俊才的愿望……俗的则多富于水乡乡土特色，如蟹肉炒牛奶、栾仔蒸水蟹、蟹籽鱼肠蒸蛋、炸蟹籽扣等。

　　近年又有咖哩蟹、香辣蟹、避风塘炒蟹等外来菜融入顺德。顺德人还把螃蟹引进粥饭之中，制成了膏蟹粥、黄油蟹炒饭、金珧水蟹糯米饭等隽品，让顺德吃蟹文化更加绚丽多彩。

　　想吃多滋多味的蟹？那就来顺德~

来源：顺德城市网

中雅房产-王英俊

对于蟹我是情有独钟，令人回味无穷、1