“浪里白跳”，原来“白跳”指的是顺德肉丸......

芬啊

说到肉丸，在大家的印象中潮汕肉丸是最深入人心的。但，你知道吗？其实顺德的肉丸与潮汕的肉丸也有一定的异曲同工之处。

　　一位多伦多大学博士、网络美食写手曾在一篇妙文中写道，与潮州牛肉丸“异曲同工的顺德肉丸是猪肉做成，个头比牛肉丸纤小白嫩许多，煮在粥火锅里，很是鲜美”。由于命里注定是放入粥水里浸熟，是“浪里白跳”而不是“跳涧虎”，只需有“一身雪练似的白肉”便好，不必像潮州牛肉丸那样千锤百炼，制作时可用手工与机制相结合，不过仍然精工细作。例如家乡回头丸，用五花肉、肥肉、瘦肉按1∶3∶6的比例制成，五花肉与肥肉都切丁，但大小粗细不一样。将瘦肉绞烂拌至起胶，加入五花肉粒和肥肉粒挤成肉丸，鲜嫩得令人“回头”再吃。

　　当然，顺德肉丸还可蒸制。甘蔗蒸甘竹肉丸是顺德原生菜之一，现已传至广州等地。

　　甘蔗蒸甘竹肉丸制法：把打烂的肉糜以特有的配方制成肉丸，与洗净破开的顺德甘蔗同蒸，香气宜人，口味清甜，肉丸弹牙有韧性。吃时，一口肉丸一口甘蔗，另有一番别样的享受。

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