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凤城香液鸡、葵花鸭、桂花炒瑶柱……你可知道，这些都是顺德人记忆中的老味道？再过不久，这些凤城失传菜将出现在广大食客眼前。
7月20日上午，顺德大良必食榜暨十二道凤味之失传的味道新闻发布会举行，“顺德大良必食榜”评选活动开启报名通道，“十二道凤味之失传的味道”项目也正式启动，将进一步提升和丰富“寻味凤城”品牌活动的内涵。
据顺德美食推广大使大虎介绍，“十二道凤味—失传的味道”已从20多本古菜谱中筛选38道失传菜，届时将通过专家评选、市民投票产生十二道失传菜名单，并由十二名厨师统一研发，分别展现，“活动宗旨是发掘和传承，通过老厨师带新厨师的方式让凤城十二道失传的味道重回餐桌。”
十二道凤味厨师团队成员、71岁顺德名厨罗福南说到，自己和几位老师傅一起翻查古籍，研究菜式，研究食材，研究工艺，一步一步复现十二道失传顺德菜的味觉回忆。希望通过活动把顺德菜精湛技艺传承给下一代厨师，发扬粤菜师傅的大国工匠精神，并邀请各餐厅的厨师们来学习顺德失传菜，让“十二道凤味——失传的味道”的美味和文化广为流传。
对此，广东富萌餐饮集团副总经理潘允坚表示，筛选出来的38道失传菜是经典菜，大部分是手工菜，工序比较复杂，但这些失传菜做法传统，味道正宗，寻找失传菜是寻找记忆中的老味道，让年轻厨师通过活动学习老厨师的手艺、厨德和技术。
当日，发布会还启动了“顺德大良必食榜”评选活动，通过对大良街道内符合条件的餐饮店进行消费者海选投票、平台周期采样评分和专家评审团评分的审核，将评选出“顺德大良必食榜一、二、三星推荐商家”。
大良街道党工委委员李海源表示，活动将提升和丰富“寻味凤城”品牌活动的内涵，展示大良餐饮美食的传承、创新和发展，弘扬粤菜师傅的大国工匠精神。接下来，大良街道还将开展乡村旅游季、凤城私厨大赛及大良第一届文旅宣传推广短视频大赛等活动，全面打响“寻味凤城”品牌，打造凤城文旅的新战略高地。
据悉，今年5月，顺德华侨城旅游度假区成功申报为省级旅游度假区，大良街道将以此为契机，整合资源，以“古韵凤城”“寻味凤城”“乐赏凤城”“活力凤城”四个品牌为载体，不断丰富活动内容，全力打造“粤港澳大湾区城央度假区、国家级旅游度假区、国家5A级旅游景区”三大文旅名片，形成区域规模更大、功能分区更优、接待能力更强的顺德文旅发展核心龙头，助力顺德高质量发展。
顺德城市网
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发表于 2021-7-21 11:31