虽然现在已经进入了秋天的季节，但是顺德依然还是酷暑难耐。这时候就想来一份冰凉的凉粉！凉粉可防暑解渴，常常成为顺德人的必点之选。但是，对于凉粉的吃法，大家就只知道普通的吃法，今天小编就给大家介绍凉粉的另外两种吃法！
凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而在西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。
凉拌
凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
煎粉
煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。”
吃腻了普通做法的凉粉，不妨试试这两种做法的凉粉哦，一定会给你不一样的味觉体验！
来源：顺德+
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发表于 2021-9-3 08:15
