今晚主菜

junsi · 发表于 2021-12-19 18:39

本帖最后由 junsi 于 2021-12-19 18:39 编辑

休息在家，唔係搞卫生，就係整嘢食。利用今早去容桂买嘅梅菜，今晚蒸佐梅菜扣肉，话说:点减肥呢？
图一，原块炸好待分解
图二，分解并浸佐四个钟
图三，肥瘦相间认真吸引
图四、五蒸佐个半钟嘅成品图

梦之岛 · 发表于 2021-12-19 21:49

烧猪肉你自己做的？？？

有梦不觉夜长 · 发表于 2021-12-20 07:47

不错，卖箱可以。。。

junsi · 发表于 2021-12-20 08:08

梦之岛发表于 2021-12-19 21:49
烧猪肉你自己做的？？？

唔係烧，係炸嘅，炸扣肉，在老师傅指导下全程自己动手炸嘅

junsi · 发表于 2021-12-20 08:29

Ho0821 发表于 2021-12-20 08:17
卖相可以，但望落好肥腻…

咁都仲话好肥腻？额……

小嗯 · 发表于 2021-12-20 08:44

我觉得可以，美中不足的是，我没食到

junsi · 发表于 2021-12-20 09:27

43120 发表于 2021-12-20 08:52
点解真系咁识整美食。几时请我地论坛小伙子去试试你手势
不过本人表示，我除买烧烤材料去上佳市“尚佳冷冻 ...

都係逼出来嘅，自己一支公，自己唔煮唔通成日出街食么？
我平时都係在观光买菜，有时会去三州墟睇下花花草草顺便买鸡鸭，昨天都係第一次去上佳市买菜。以前在容桂工作个时就去海尾个边买

junsi · 发表于 2021-12-20 09:32

Ho0821 发表于 2021-12-20 09:05
小小小，可能系我唔食肥肉，所以先觉得肥腻，哈哈

花腩先煮熟再在猪皮扎孔，已经排佐部分皮下脂肪（原理同均安蒸猪差不多），再经高温油炸，肥肉部分脂肪又炸出一部分，最后蒸个半钟，已经有入口即化嘅感觉，真係唔会觉肥腻或者“流口”咯。不过各人口味唔同，你唔食肥肉嘅见到都觉得肥腻亦好正常，我一餐可以食四块啊

junsi · 发表于 2021-12-20 09:35

小嗯发表于 2021-12-20 08:44
我觉得可以，美中不足的是，我没食到

总会有机会嘅，睇下王总几时组织大食会或者无言新屋入伙后大家去探佢顺便煮好嘢食，咁就得啦

junsi · 发表于 2021-12-20 09:43

43120 发表于 2021-12-20 09:30
紧要。我自己一个煮嘅话我都系好简单。梅菜扣肉真系好复杂过程

蒸梅菜扣肉好简单伽，係之前炸扣肉麻烦之
将炸好嘅扣肉提前浸几个钟，切片后加姜蒜蓉、糖、酒、蚝油、南乳汁、柱侯酱、生抽捞匀腌二十分钟，然后皮向下摆入碗中，上面再铺洗干净嘅梅菜，放入蒸锅蒸个半钟，出锅后用个碟扣在蒸肉嘅碗上面一反过来就食得了。如果你觉得蒸嘅时间太耐了可以用高压煲蒸四十分钟，效果一样嘅

无言以对 · 发表于 2021-12-20 10:09

junsi 发表于 2021-12-20 09:27
都係逼出来嘅，自己一支公，自己唔煮唔通成日出街食么？
我平时都係在观光买菜，有时会去三州墟睇下花花 ...

你买菜都跑的挺远的，我一般去最近的市场，买2颗生菜

小嗯 · 发表于 2021-12-20 10:19

junsi 发表于 2021-12-20 09:35
总会有机会嘅，睇下王总几时组织大食会或者无言新屋入伙后大家去探佢顺便煮好嘢食，咁就得啦

先提前挂个饭牌

error · 发表于 2021-12-20 10:24

点解咁多汁水嘅？

彬彬有礼1314 · 发表于 2021-12-20 10:30

正宗的梅菜扣肉一定用猪乸肉先好吃，5肥5瘦，哈哈！

junsi · 发表于 2021-12-20 11:39

无言以对发表于 2021-12-20 10:09
你买菜都跑的挺远的，我一般去最近的市场，买2颗生菜

平时买菜好近，就在观光买，昨日係得闲就专门去行下

junsi · 发表于 2021-12-20 11:40

小嗯发表于 2021-12-20 10:19
先提前挂个饭牌

哩个可以有，最紧要睇王总“吹鸡”

junsi · 发表于 2021-12-20 11:45

error 发表于 2021-12-20 10:24
点解咁多汁水嘅？

一般蒸扣肉由于要考虑到梅菜嘅盐份，所以腌肉时好少落盐，蒸好后将蒸出来嘅汁水再隔出来落镬加油盐加生粉茨汁煮好再淋返上扣肉面，咁样睇落卖相好而且味道唔会太淡，今次係因为我懒，见扣肉味道刚刚好所以就无再做哩一步工序

junsi · 发表于 2021-12-20 11:47

彬彬有礼1314 发表于 2021-12-20 10:30
正宗的梅菜扣肉一定用猪乸肉先好吃，5肥5瘦，哈哈！

额……哩样就真係无乜研究

junsi · 发表于 2021-12-20 11:48

Ho0821 发表于 2021-12-20 11:42
你都可以吹

无咁大号召力，王总“吹鸡”食一餐顺利开班教我语言艺术就完美了

中雅房产-王英俊 · 发表于 2021-12-20 11:50

第一张图跟第二张图有差距，第一张图整得好有水平，梅菜扣肉我觉得很好吃，期待楼主几时请我们坛友去品尝。

junsi · 发表于 2021-12-20 11:53

中雅房产-王英俊发表于 2021-12-20 11:50
第一张图跟第二张图有差距，第一张图整得好有水平，梅菜扣肉我觉得很好吃，期待楼主几时请我们坛友去品尝。

第一张係炸好未切未浸嘅，第二张係切一块出来再浸佐几个钟嘅，炸好嘅扣肉要浸几个钟再蒸个层皮先会松化，所以睇落会有差距

中雅房产-王英俊 · 发表于 2021-12-20 13:45

junsi 发表于 2021-12-20 11:53
第一张係炸好未切未浸嘅，第二张係切一块出来再浸佐几个钟嘅，炸好嘅扣肉要浸几个钟再蒸个层皮先会松化， ...

果然是大厨级别。扣肉我都不会整。

中雅房产-王英俊 · 发表于 2021-12-20 14:12

43120 发表于 2021-12-20 13:58
人地话叫你吹鸡

你们女神吹鸡才多人参加。否则看见我都吃不下。

bjun127 · 发表于 2021-12-20 14:20

甘大块肉一个人要食几耐

中雅房产-王英俊 · 发表于 2021-12-20 14:24

43120 发表于 2021-12-20 14:20
你组织就有人报名，相信我

你组织更多人报名，请深信我。

中雅房产-王英俊 · 发表于 2021-12-20 14:35

Ho0821 发表于 2021-12-20 14:33
咪吹了，直接睇左当食左算了

还是要亲自品尝才行。

螺丝钉 · 发表于 2021-12-20 14:42

每次去饮有黎个送，粉葛扣肉，必定会剩

中雅房产-王英俊 · 发表于 2021-12-20 14:51

43120 发表于 2021-12-20 14:48
男人的嘴，骗人的鬼

这个我很清楚而且男人没好东西，但我是例外的。不会说谎是我最致命的缺点。

中雅房产-王英俊 · 发表于 2021-12-20 15:00

43120 发表于 2021-12-20 14:56
你退下吧

遵命，皇后娘娘。如果有吩咐微臣马上出来。

junsi · 发表于 2021-12-20 18:19

中雅房产-王英俊发表于 2021-12-20 14:12
你们女神吹鸡才多人参加。否则看见我都吃不下。

王总咁讲，我都唔敢参加了，事关我知自己样衰，费事吓亲啲靓女们

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今晚主菜

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