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今年端午节期间，大良市场监管所持续压实社区（村）的属地责任和承办方的主体责任，落实监管职责，对辖区内涉13个（社区）村的29场龙舟宴开展食品安全餐饮保障工作，合共出动监管人员96人次，快检各类食材217批次，保障了3万人次“龙舟宴”用餐安全。
以提前部署为重点 明确管理责任
结合辖区实际情况，提前部署组织社区（村）及承办非经营性场所集体聚餐的餐饮单位负责人召开食品安全培训会议，讲解现场食材粗加工清洗、进货查验及索票索证、食材烹饪等操作规范要点，传达了相关法律法规要求，明确主办方举办及承办方非经营性集体聚餐职责，规范承办方报备资料、人员健康管理、食材快检及食品留样等相关要求。
以强化审批为重点 落实管理责任
一是提前7个工作日要求辖区社区（村）排查100人以上的聚餐活动并报备聚餐信息，督促主办方及承办方签署相关责任文书，制定食品安全应急预案，主动排查明确风险隐患。同时要求主办方或承办方对3000人以上聚餐购买“食品安全责任保险”；二是对承办方的证照经营资质、从业人员健康证及菜单等报备材料进行严格审查，特别是对菜谱中生食、冷食、野生菌、四季豆、新鲜黄花菜等菜品进行重点筛查审批，对高风险菜品予以剔除，消除食品安全隐患；三是监管人员提前到达聚餐现场，排查环境可能存在的污染源，讲解聚餐食材用水要求、食材存放要求及布局等，防范食品安全隐患。
以抽样快检为重点 严控食材质量
建立起主办方、承办方以及第三方检测机构快检联动机制，结合每场聚餐情况制定食材快检取样安排表，及时安排检测机构到各聚餐点抽检食材样品，并有针对性地根据食材样品的重点项目开展检测，在活动当天上午10时前完成对聚餐所用蔬菜、水果、肉类、水产品等食材的检测并出具检测报告，及时处理不合格食材原料。
以驻点把关为重点 压实监管责任
聚餐活动当天，监管人员全程驻点现场，检查烹饪环境卫生、食材品质、进货票据等，并从烹饪过程中的食品处理、出品时间及温度控制、餐具消毒，餐后留样等方面着手，重点对食材是否生熟分区处理，烧卤熟肉是否复热，现场食材调味料是否离地离地离墙存放，是否规范留样等进行检查，对现场发现问题立即督促落实整改，降低风险隐患。
来源：顺德区市场监督管理局大良市场监督管理所
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发表于 2024-6-12 11:00
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发表于 2024-6-12 17:15