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每个人的意识里，炒过的蚬绝对是开口的，不开口的定是死蚬无疑。然而，均安人炒出的蚬却是密（闭）口的，味道却比开口的蚬更清甜，更原汁原味。这，就是奇特的＂均安密口蚬＂。
（网络图）
密口蚬其实就是黄沙蚬，生长于淡水水域内，外壳厚而坚硬，外形略呈正三角形；肉味鲜美，营养价值高。而均安靠近西江，西江水质优良，非常适合黄沙蚬的生长。
密口蚬这道菜，是均安人所创。大约二十来年前，某一天，住在星槎村＂海＂边的一群村民在闲聊，竟扯到了如何炒蚬才不开口的话题。他们每人都拿着几颗蚬子端详。有人发现，每颗蚬子的＂笃＂（底）部都好像有两条筋似的，他认为，蚬在炒熟时之所以开口，是因为这两条“筋”收缩了的缘故；如果把这两条＂筋＂挑断，炒出的熟蚬可能是闭口的。
这群人随即现场实践，果然如此果然，经过这样处理过的蚬，炒熟时是密口的，食起来更清甜，更原汁原味。这一发现，周边镇街的人都赶来品尝这独特的密口蚬，每个食客都对蚬肉的软嫩清甜赞不绝口。
蚬子有两根闭壳腱，把闭壳腱剪断，蚬熟后就不会张开壳。
吃密口蚬有三奇：
一是改变了千万年来从煮熟后张开的甲壳中取肉而啖的吃蚬定式，有新鲜感；
二是吃时把壳嗑开，如同嗑瓜子，令人吃出闲适感；
三是能尝到鲜美的蚬汁，其妙处与吃灌汤包子相似。均安密口蚬有蒜蓉蒸、豉汁蚬汁炒等方式，烹出的蚬都美味新奇。
制作方法：
1.将蚬的根（即蚬的韧带）切掉，因为蚬煮熟后开口的原因就是蚬的韧带受热收缩，从而使蚬口打开不能密闭。
2.辣椒和姜葱蒜起锅，放入洗净的黄沙蚬大火爆炒，翻炒几十秒后再加入秘制豉汁。
3.翻炒完毕后，加入红米酒焖三分钟即可出锅。蚬的下方有一个小洞，在焖的过程，酱汁可以从小洞中进入内部。而红米酒则可以将味道逼入蚬内，使其能够更加入味。
4.最后倒入芡汁，稍微翻炒几下即可出锅。
食用小技巧：
可以先吸汤汁，然后再用上齿抵住蚬壳的上部，下齿抵住蚬壳的下部，稍微用力，即可开启蚬壳。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-3-15 08:23