顺德有一道特色美食名吃叫猪杂粥。
猪杂粥
顺德容桂镇，有一家猪杂粥，晚上营业，从屠宰场拿到的猪杂到店里还冒着热气。清洗处理干净，生鲜滚热，鲜得人放不下碗。连央视都做了报道的。很多中山、新会等地的人也常来品尝解馋。要问这猪杂粥驰名远近的原因，其中一个就是用料新鲜：把新鲜的猪肠、排骨、猪肝、猪嘴角、猪腰等用油、生粉、盐、姜等腌10分钟，再放进火候十足的白粥中滚熟，一会便香味四溢，食客垂涎三尺。
从早上到中午、晚饭，再到宵夜，猪杂粥在的餐桌上是无时不有，吃货表示：如果说4℃的早晨能让我从床上爬起来，估计也只有猪杂粥有这种魅力。
煲猪杂粥的灵感来自煲及第粥。及第粥的主要原料：一是猪肉丸（“丸”与“元”谐音，表示状元）；二是猪肝（初创时用牛膀既牛脾，表示榜眼，因为牛膀韧而无味，改用猪肝来代替）；三是猪肠粉（猪肠粉本来与探花无关，在弯背除切开三个小口，煮熟后就变成了粉肠花，表示探花）。
有的在“三及第”用料之上加猪肚，附会传胪而称“四及第”，有的则加猪心片而称“文武及第”，还有的加其他的杂料称“七彩及第”。这已与今天的猪杂粥相仿佛了。
无错，顺德的猪杂粥最大的魅力就在于新鲜——新鲜猪杂才更能显示它的鲜美！即宰即上市，各大食肆、大排档每天从屠宰场运回新鲜猪杂，为挑剔的食客们制作舌尖上的本土美味。
这道特色猪杂粥做法，在家也能做哟，快学起来！
1、大肠 粉肠 切小段 ，猪心 猪肝 猪腰 切片；
2、猪肝和猪腰切好后加点料酒用清水浸泡一下；
3、大米加水煮成粥 ，或稠或稀；
4、首先要把粥底（白粥）煮好，将预先煮好的白粥加入新鲜肉料蔬菜逐碗滚熟，就是“生滚粥”；
5、大米煮开花后 ，放入姜丝 ，再把猪杂都放进去搅拌均匀 ，煮开后再煮三分钟 ，加入适量的盐调味即可；
6、最后洒葱花 ，如果喜欢的话可以加点胡椒粉。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-4-4 08:36
