为进一步打造顺德美食品牌，顺德区文化广电旅游体育局草拟制定《佛山市顺德区促进餐饮业发展实施办法》（征求意见稿）
4月8日，顺德区文化广电旅游体育局发布公告，为进一步打造顺德美食品牌，该局草拟制定了《佛山市顺德区促进餐饮业发展实施办法》（征求意见稿）（下称“征求意见稿”）。征求意见稿显示，顺德对餐饮业发展制定了分门别类的扶持政策，其中在区内投入超过1000万元，具有一定规模的美食文化街区、美食文化博物馆，最高可获扶持50万元。
扶持政策各种各样，最高可奖励50万元
4月2日，顺德的“世界美食之都”称号首次复审，以优异成绩获得通过。紧接着在清明假期后的首个工作日，顺德区文化广电旅游体育局发布《佛山市顺德区促进餐饮业发展实施办法》的征求意见稿。
根据征求意见稿提出的发展目标，顺德将推动全区餐饮业保持年均5%左右的稳定增幅。到2021年，初步建设成餐饮业发展蓬勃、美食集聚区布局合理、各业态发展协调、上下游产业链配套完善、餐饮企业竞争力强、美食品牌美誉度高的美食名城，推动“世界美食之都”品牌建设。
征求意见稿对餐饮业各方面发展制定了不同的扶持政策。由于顺德美食餐饮店的不集中困扰着顺德餐饮业发展。打造的顺德华侨城欢乐海岸曲水湾美食街和伦教风情美食街有助于擦亮顺德美食品牌。
对此，征求意见稿提出，将鼓励社会资本投入，对在区内投入超过1000万（不含土地成本、人力资源成本等，实际投资额以会计师事务所出具的审计报告为准），具有一定规模的美食文化街区、美食文化博物馆、展示馆、体验馆等手续完备、管理规范、配套完善、集聚效应突出的，正式运营后给予建设运营方一次性扶持50万元。
打造顺德“名菜”“名店”“名厨”“名节”
征求意见稿提出，今后将打造顺德“名菜”，鼓励行业协会、烹饪院校、粤菜大师工作室等机构，系统开展顺德菜标准化研究，研发和推广具有顺德特色名菜、创新菜、驰名小吃等；组织开展评选“顺德名菜”活动。
打造顺德餐饮“名店”也列入重点工作。顺德将定期组织开展评选市场认可，消费者喜爱、特色鲜明、 美食文化内涵丰富、具有示范意义的顺德餐饮名店、示范店等。此外，顺德还将打造顺德“名厨”，充分发挥顺德厨师学院、行业协会作用，定期组织开展顺德厨师业务培训、交流；开展“顺德名厨”评选活动，探索开展“顺德名厨”复审机制。打造“名节”则是指通过全力打造“世界美食之都”——顺德美食节，丰富活动内涵，提高办节水平，探索办节新模式。
与此同时，顺德还将支持餐饮企业不断提高经营服务水平，申报“中华餐饮名店”“中华老字号”等国字号品牌的申报。征求意见稿提到，拟对被新授予“中华餐饮名店”“中华老字号”的餐饮企业，给予一次性扶持5万元。对被新认定为“中华名小吃”的企业，每个品种一次性扶持3万元。打造顺德小吃伴手礼、手信礼盒等具有顺德特色的包装食品，对设计出色、品质优良且市场反应良好的产品，也拟给予企业该产品销售的5%，最高不超过5万元的一次性扶持。
保证餐饮业“核心竞争力”，培养行业优秀人才
征求意见稿提出，将通过践行“粤菜师傅”工程，提供行业人才支撑，保证顺德餐饮业“核心竞争力”。
顺德将通过加强烹饪、餐饮服务等人才培训，提升粤菜烹饪技能人才培养能力。支持相关院校开设粤菜烹饪相关精品课程，聘用知名餐饮企业粤菜师傅担任专、兼职教师。通过支持推动产学合作、校企合作，建立“粤菜师傅”及各类餐饮人才实训基地和实习就业基地，推动产学联盟发展，为餐饮可持续发展提供人才支撑。根据征求意见稿制定的政策，对符合要求的产学基地，给予运作院校和餐饮企业各2万元的扶持，用于该产学基地的发展。
同时，顺德还将支持本地职业院校、培训机构、实训基地和餐饮行业协会等机构，利用各自优质培训资源，面向社会，开展粤菜烹饪职业技能培训提升工作，打造开放的粤菜师傅培训平台。区旅游主管部门每年安排不少于80万元专项经费用于开展餐饮行业人员技能集中培训提升、美食文化传承公益项目以及乡村美食技能人员培训等工作。
此外，顺德还将推动“粤菜大师联盟”建设，开展顺德美食文化、顺德菜的研究、传承和创新工作。聘请国家、省级专家、大师加入“粤菜大师联盟”，不断提升平台影响力和号召力。
为鼓励“大师工作室”的申报，征求意见稿拟对于新认定成功的工作室或个人，给予一次性5000元的扶持。鼓励高级中式烹调师、高级中式面点和高级西式面点师的申报和认定，对新认定成功的个人，给予一次性5000元的扶持。
大力培育龙头餐饮企业，鼓励餐饮企业做大做强
征求意见稿提出，为提升和维护“世界美食之都”品牌，将加强美食宣传推广和国际交流，积极举办国内外各项美食宣传和推广活动。
征求意见稿鼓励行业协会、餐饮企业组团参与国内外各大型餐饮行业展销会、展览会。对事先报备并经主管部门认可的，给予展位费用50%，总金额不超过3万元的扶持。鼓励餐饮企业委派厨师参加政府组织的国内外厨艺表演、业界交流和宣传活动，对厨师和派出企业给予补贴。参加境内推介活动的，给予每位厨师2000元补贴，派出单位1000元补贴；参加境外推介活动的，给予每位厨师4000元补贴，派出单位2000元补贴。
此外，征求意见稿还提出，要培育龙头餐饮企业，鼓励餐饮企业做大做强。对每年被国家行业主管部门或中国烹饪协会认定为全国餐饮百强的企业，给予一次性扶持50万元。对每年营业额达3000万以上的餐饮企业，按每年同比增长部分的2%进行扶持，最高不超过20万元。对总部在顺德的餐饮企业，在国内或者境外新发展具有顺德特色的连锁自营店，符合条件也可以获得相应的资金扶持。
探索餐饮新零售模式，打造2到3条智慧美食街区
在去年10月份的顺德美食节现场，传统老字号民信老铺“摇身一变”成为无人餐厅，顾客点餐、付款、取餐全都自助完成，展现食材连厨艺、科技连厨房、创意连餐厅的餐饮发展新模式。
在无人餐厅中，“手机点单+取餐柜”取代了以往的纸质菜单和人工点单。消费者只需在门店扫码或使用APP点单，便可以轻松选择就餐时间、就餐人数以及想要的甜品，后厨系统便可以自动接单开始制作；当制作完成后，消费者的手机便能实时收到“开柜”提醒，只需来到对应的取餐柜前用手机“一键开柜”；而“预点餐”的功能更实现了“人在路上，甜品在做；人到店里，甜品在柜里”的便捷体验。
对于门店来说，智慧餐厅节约了服务员的人力，提高了营运效率；而消费者也免去了“等待服务员相应”时间，获得更加便捷、舒适的自如感受。长久以来，餐饮行业饱受“三高一低”的经营压力，商家们都渴望降低成本、提高门店经营效率。随着信息技术及互联网技术的发展，顺德餐饮行业已经到了数字化升级的关口。
此外，为推动智慧美食街区、智慧餐厅建设，探索餐饮新零售模式，此次征求意见稿专门提出，顺德区旅游主管部门每年安排不少于50万元专项经费，牵头打造2到3条智慧美食街区，通过平台对接、活动组织、设备升级、服务提升等促进街区餐饮消费体验升级。对参与项目改造升级餐饮企业，给予相关设备投入费用30%，最高不超过10万元的扶持。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-4-10 17:25