鱼腐炸出来，颜色金黄，令人垂涎三尺
虽然名字叫鱼腐，但是它却和豆腐并没半毛钱关系。“甘香幼滑色鲜黄，浸烩炆扒尽擅长。信手拈来堪入馔，须臾可作靓羹汤。”诗中赞叹的便是来自顺德乐从的著名小吃——乐从鱼腐。
鱼腐是由鲜鲮鱼、淀粉，鸡蛋等食材经花生油炸制而成的，连一粒豆子都沾不上边，所以，鱼腐并不是豆腐。
关于鱼腐的来源，有这样一个传说。据传，古代沙滘乡有个孝女，她常见老父每日吃咸鱼青菜而郁郁寡欢，于是想弄一种新菜肴出来，好让老人家换换口味并且开开心。她从鲮鱼脊肉上刮出鱼青，加入配料和鸡蛋液，搅匀，捏成丸子，放入油锅炸成金黄色，最后烹制成菜。老人家品尝了这道新菜后，终于露出难得一见的笑容。很快这种美食在当地流传开来并逐渐远播。乡亲们特意把这款美食叫“娱父”，就是娱乐父亲之意。由于这道菜的主料是鱼，形状又略似炸豆腐，后来谐音称为“鱼腐”。成书于清光绪年间的《美味求真》已载有鱼腐一菜。
鱼腐色泽金黄，软滑可口，甘香浓郁，诱人食欲。它作为已炸熟的半成品，具有成菜快捷、组合性强、适应面广等特点，入馔最宜炆、酿、浸、烩，因此一直是乐从一带水乡菜肴主角之一。在乐从，但凡摆酒设宴，几乎必有鱼腐。在佛山名厨车鉴的《塘鱼百味》菜谱中，就有10款鱼腐菜肴，如“鲜奶滑鱼腐”、“脆皮酿鱼腐”、“三丝烩鱼腐”、“郊菜扒鱼腐”……
鱼腐做法
材料：去皮鲮鱼肉， 鸡蛋，盐，生粉，清水
做法：
1、先用刀将鲮鱼肉剁碎（如用绞肉机，要反复绞上两三次）。
2、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透。
3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次（每次少量）注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀。
4、烧镬下油，用汤匙自料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-4-12 08:35
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