桑叶肉片 红枣田鸡

error

   春末初夏，桑果节过去，剩余满枝桑叶，青翠欲滴，聪明的顺德人睹物思食，就地取材，将桑叶入馔，制作出多款风味独特的餸菜，简单如桑叶浸肉片。

制法：

摘取鲜嫩的桑叶一扎，按食量，多少随意，清洗干净，大块的可剪成两片，备用。

半肥瘦猪肉切片，白酒、生粉、姜粒、生油捞味。

洗镬，镬中加水，盖上，唞火，猛火煮滚。

揭盖，倒入桑叶，翻转两次，再将肉片平铺在桑叶表面，盖上。

文火煮至盖边冒出水蒸气，慢滚两三分钟，揭盖，桑叶肉片上碟，汤水用兜装，搞掂上枱，食得。

特点：

叶爽、肉滑、汤鲜。滚蒸结合，蒸的时间按桑叶（其它青菜也可）肉片（鱼片、鸡片、牛肉片又得）的厚度掌握，先放桑叶，后放肉片，形成架空状态，桑叶承托肉片，镬内水蒸气由桑叶空隙与镬顶四周向肉片加温蒸熟，将大部分肉汁凝锁在肉片中，或渗漏桑叶接触面，与汤水交融。

桑叶有清热明目，润肠通便、排毒的功效。猪肉中的维生素B1含量相当高，含微量元素较多，且易于消化。桑叶瘦肉汤能够对食用者起到滋补作用，且清热解毒，是一道不错的膳食。

春耕刚过，田野中，瓜棚下，蛙鸣交响乐渐响渐远，鱼塘里，清溪畔，成群结队的蝌蚪忙碌地找妈妈，谁料或已成盘中餐？红枣蒸田鸡(青蛙）是顺德农家一道风味田园菜。

锄禾日当午，汗滴禾下土。土下匿藏田鸡是常有现象，正当为午餐晚餐无着落而发愁的农民，猛然一锄，锄头下往往压着一只肥腯腯的大田鸡，哈哈一笑，手到生擒活捉，用广东三宝之一的禾杆草捆扎，放入菜箩里，摘两片瓜叶冚住，继续挥锄稼穡。临近中午，家庭煮妇到基地摘菜，农民大叔指着菜箩说“加餸”。

制法：

将田鸡（现在以饲养的市场虎皮田鸡为多）劏干净，切块。

红枣去核，分成几块，放进田鸡碟中，撒上胡椒粉（胡椒粒也行，辟腥）、生粉、淋少许白酒，捞匀。饭滚时或滚汤时，锅镬放入蒸架，隔水蒸熟即可。

田鸡味甘性寒, 无毒, 有水消肿, 补虚解劳、调疳瘦功效，红枣有补血的作用。

来源：@顺德漫游