七十年的历史——荔茸香酥鸭

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　所谓荔茸，其实是芋泥蒸熟后的叫法。这道菜是广东顺德一带的怀旧经典菜肴，据说存世已有超过七十年的历史了，不过由于工序繁复，本地厨师反而少做了，几近绝迹。

　　大概做法是：香芋蒸熟后压成泥，再加上调味料，搓匀成细茸；鸭肉起骨，卤熟之后，再将荔耸酿填上去，涂上粉浆下锅去炸（只炸一边），摆上盘的时候是荔茸在上、鸭肉在下，层次分明。

　入口时第一感觉是酥脆，然后嫩滑松化，最后才是鸭肉的香嫩。吃的时候，如果挤上柠檬汁，醒胃可口，味道更加赞。

来源：顺德城市网