肉汁丰盈，皮脆肉香，均安烧猪

芬啊

新鲜出炉的烧猪
表皮黄色芝麻点
显得十分诱人
一口下去
肉汁丰盈
皮脆肉香


50公斤的整猪
烧制要历经三次
先用温和炭火将猪皮的水分焙干
烤到三四成熟


再用特制的钉刷
在猪皮上均匀扎出小孔
以便液化的脂肪渗出
防止皮肉分离


在炉温400度下第二次烘烤
皮内水分和油脂急剧膨胀
出炉时机的掌控只靠听觉和经验


再次出炉刷冷水
防止猪皮在下轮烘烤中焦糊


最后降低炉内温度
再烘烤1小时使整猪熟透
烘烤中爆裂的小孔
形成均匀的芝麻小泡
赋予烧猪表皮持久酥脆的口感


芝麻皮，金黄色
一只香喷喷的烧猪就出炉了
今晚，斩料吗？


来源：佛山发布

Helios

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