啖啖肉，啖啖蒜，避风塘炒蟹喷香鲜酥

芬啊

满满蟹肉光泽诱人、入口蒜香浓郁，再挖一整勺黄金色泽的蒜蓉，喷香酥脆，入口如爆米花般粒粒化开，让人爱不释口。这道菜你一定要尝尝，就是“避风塘炒蟹”！

“避风塘炒蟹”是香港渔民发明的

“避风塘炒蟹”最早出现在香港的渔船上，所谓的“避风塘”是旧香港渔民汇聚的港湾，不只是某一个特殊的地方。

以前香港有好多避风塘，那里渔船林立，渔民以船为家、以港口为生活圈，避风塘炒蟹”的特色就在口味的香、辣、重，这是因为渔民们住在船上，湿气比较重，需要吃一些这样的菜祛除湿气。

所谓的避风塘菜，就是当地渔民发明的，用蒜蓉，辣椒重口味调料烹制各种海鲜，过瘾的同时又能品尝到海鲜的甜味。其精髓是蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不糊，蒜香味和辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，主要口感特点就是焦香和微辣。

慢慢的，随着这种炒蟹的流行，海上厨房纷纷上岸，在酒楼里发扬光大，从香港走到全世界，成为粤菜中最受欢迎的菜式。

据说这道旧时的“穷人菜”避风塘炒蟹就诞生于铜锣湾避风塘。此前渔民自家捕捞虾蟹等海鲜，常规的做法就是蒸煮，滋味单一。但用炸蒜茸炒螃蟹可就不同了，一来焦香四溢，二来菜里加入了辣味，更加增进食欲。

避风塘炒蟹美味秘诀

想吃避风塘炒蟹一定要到外面吃吗？自己在家也可以做！这就告诉你制作秘诀！

要炮制美味的避风塘炒蟹，就要从选蟹入手，师傅说，吃肉蟹要选一斤以上的，肉质才会好。

将蟹反过来，如果马上可以翻过来的蟹，证明新鲜：肉蟹的底盘不能有杂色，一定要统一，钳子也一样，不能有杂色；底盘要突出来，这样的蟹膏才多；用手掂量一下，不能太轻，一定要重，够重身证明肉多。

鲜蟹生宰，即宰即做，这样才能够最大程度品尝到蟹的鲜味，而选用的避风塘材料，主要有蒜蓉、辣椒、豆豉、香菜、葱等。在下锅炸之前，记得用辣椒酱、南乳、花雕酒，脆浆将蟹腌制一下。

其实，做一碟色香味俱全的避风塘炒蟹并不容易，一定要拿捏好油温和调味，油温不够，就锁不住蟹肉的汁，调味过重也会夺走蟹肉原味。

啖啖肉，啖啖蒜

蟹钳永远都是最先被抢走的，饱满肉质吃起来啖啖肉，这谁顶得住啊？高温油炸逼出了蟹肉的鲜甜。蒜蓉越过蟹壳钻入白嫩新鲜的蟹肉中，被浓浓的蒜香与鲜甜的蟹肉冲击，一口戳到灵魂深处的鲜香。

吃多了原汁原味白灼清蒸海鲜，不如试试这款鲜香辣完美融合的“避风塘炒蟹”！


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