“猪润”为何物？好味猪润需要这些小秘诀→→

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　　在广东，你会听到一种食物叫“猪润”，“猪润”究竟是什么呢？所谓“猪润”其实也就是猪肝。为什么广东人要将将“肝”字改成“润”字呢？

　　这是因为旧时广东靠水运发达，当时的广州人，嫌“肝”的谐音“干”不好听不吉利，干就是“缺水”，也就是“没钱”的意思。而“润”就有水有利，所以要将干变为“润”，家肥屋润的润。于是猪肝被叫作“猪润”、鸭肝就是“鸭润”了。

　　细细想想，这“润”字改的确实好，中医认为猪肝性甘、苦、温，归于肝经，具有补肝明目、养血补血的功效。因此这“润”，正是凸显了猪肝滋养的作用。

　　平时我们烹制猪肝，很容易煮出来的口感又多渣又柴口。其实处理猪肝，也是有美食小秘诀的！

　　首先第一点，我们在菜市场里面挑选猪肝，最主要是看它表面的颜色分布均不均匀，最好不要挑选有一块淤黑色的或者淤红色的，不然处理起来会比较麻烦。

　　第二点就是，猪肝切好件后，要用流水冲洗半个小时左右。这样可以让猪肝里面的纤维变软 ，然后我们要把里面的硬纤维挑出来，这样吃起来才不会有渣。

　　最后一点就是，煮猪肝时，看到水煮开以后就要关火，用水的余温将猪肝浸熟，这样猪肝的口感才会嫩滑而不柴。


　　最后给大家分享一道网友“吹吹”的特制菜式“番茄猪肝汤”，他的独特做法是先将切好的猪肝加入盐、白胡椒、料酒、生抽、生粉搅拌均匀后腌制五分钟入锅翻炒；再加入切好的番茄丁继续煸炒，最后才加入滚水的哦，大家有空也可以尝试一下哦！



来源：顺德城市网