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正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，汇入一煲粥里熬出来的，粥水鲜甜无比。
艇仔粥是由珠江三角洲的水上人家所造就的，在以前的广州，每天入夜时分，会有尾部插着黄旗的花艇靠向岸边或大游船，黄旗上写着超明显的“粥”字，水上人家会在艇上向游玩珠江的人叫卖艇仔粥，因为粥是在小艇出售，所以被称为艇仔粥。
随着城市改造，以及环境的限制，河水煮粥，艇上食的风味不复存在了。但在顺德，很多街边的小食店，还是在星级酒店，依然能尝到一碗香滑鲜美的艇仔粥。
讲起顺德艇仔粥，就不得不提到鱼皮祥，鲜滚的粥底，配上超过10种底料，融合到一起却恰到好处，淋上绵绵的粥底，香味马上溢出来，真是“新鲜滚热辣”，宵夜的时候喝一口，暖气从食道直灌胃部，一日的疲倦瞬间烟消云散，简直是夜晚的美好时分！
鱼皮祥饭店的艇仔粥为什么这么受欢迎？那就要追溯到上世纪三四十年代，鱼皮祥的爷爷在那时就已经在新马路“撑艇”卖粥，那时还叫“带记艇仔粥”，名副其实在艇仔上卖粥。卖粥卖到街知巷闻，艇仔粥受欢迎程度可以说是5颗星。到了祥哥这一代，做艇仔粥的祖传配方一直没有改变。
鱼皮祥的艇仔粥底主要是用猪骨汤、瑶柱、陈皮熬制3到4个小时而成，保证粥底够味。一般的艇仔粥，配料大约只有7、8种，而鱼皮祥的配料却超过十种，主要有生菜丝、海蜇、鱿鱼丝、烧鸭、鱼片、鱼松（炸鱼饼）、炸粉丝、花生、浮皮等材料。
在广府人心中，艇仔粥已经不仅仅是一碗粥，而是承载着很多人的回忆和情感。最近气温骤降，喝上一碗香滑浓稠、鲜香可口的艇仔粥，来温暖你的胃吧！
顺德城市网
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发表于 2020-11-10 14:49