均安鱼饼，还流传着鲮鱼将军牺命普救苍生的传说......

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　　均安鱼饼，爽滑甘香又弹牙，又是一道顺德名小吃。你却不知，均安鱼饼还有这么一段感有肺腑的神话故事。

　　相传古代，西江下游海洲水道与东海水道之间，不知谁祭海礼数不全，触怒了东海龙王。当地数月不雨，瘟疫流行。龙王御前侍卫鲮鱼将军见状，遂萌怜悯之心，苦苦哀求龙王开恩普救苍生。龙王一气之下，扬言要赦免黎元之罪，除非鲮鱼将军愿意忍受剥皮拆骨、摔打煎熬之苦。鲮鱼将军不惜粉身碎骨，换来了天降甘霖，众生均得安居乐业。

　　后来，人们为了纪念鲮鱼将军救命之恩，把鲮鱼尊称“魿（‘魿’与‘怜悯’的‘怜’谐音）公”，把当地叫做“均安”，把煎鱼饼奉为祭神食品。

　　传说归传说，事实是清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。礼志最初在均安圩中心街（今华安直街）设档，后来他的儿子寿钊继承父业，挂出了“寿钊鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地，还登上“南航”的飞机餐。时至今日，港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。

　　均安鱼饼的制法是：选重250克左右的鲜活鲮鱼，剥皮起肉剁茸，加入盐、味精挞至有弹力感，加入适量清水、生（淀）粉搅匀再摔打，放入腊肠粒、芹菜粒、马蹄粒、陈皮粒、葱粒等配料，拌匀成胶糊，再放人圆形的篾模（今多用铜模）内，压成薄饼状，慢火加油煎至两面起微黄色即成，以蚬蚧酱佐吃更显鲜味。

　　用均安煎鱼饼拼锅贴牛奶飨客，品位更高。1997年5月，在加拿大多伦多举行的顺德美食节上，由梁兆荣师傅主理的均安煎鱼饼获优异奖。同年12月，在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。在1998年顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼” 被评为金牌名菜。

　　均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍，该品“始于清代光绪年间”，“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼，投入油锅炸至金黄色，随炸随食”。其妙处是“以菜胆加汤煨松，鱼饼则分两层而含汤”，誉满港澳及邻近各区。



来源：顺德城市网

中雅房产-王英俊

有时候我感觉我煎出来的味道不比他们差，确实好吃味美。