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有没有一种味道， 是温暖而美好的？
电影《罗曼蒂克消亡史》里 有一句话： “儿时的记忆，往往停存在味蕾上。”
有没有在天冷时， 忽然想起淡淡的饭香、浓浓的肉味， 很暖人胃，记在心里， 始终忘不掉......
寒风瑟瑟，没有什么比一碗热气腾腾，融合锅巴的焦香腊味，特有香气的煲仔饭，更能温暖你的胃。
煲仔饭一掀开碗盖就是满满的肉铺在面上，还有蒸腾的热气。煲仔饭肉的香味扑鼻而来，简直是馋哭了，这不仅仅是一碗煲饭，它是广东人浓浓的乡愁，是外地人听不懂的“煲仔”，是回到家乡一定要再品尝的那口饭身干爽，粒粒分明的煲仔饭。
煲仔饭是广东的传统美食，风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的煲，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代“八珍”中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过原材料是黄米，可见在当时煲仔饭很名贵。韦巨源的《食谱》记载，煲仔饭到了唐代叫“御黄王母饭”，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。菜经过精心的前期制作，待饭将煲至八成熟后，菜放进与饭一起烹煲至肉汁渗入香饭内，让饭与菜味更加的融合，香飘四溢。同时，也可以加上特有的个性创意，选用更多不同的选料，配搭出全新的煲仔饭。
从煲仔饭的器皿到制作，可以看出人类对食物的虔诚与追求。煲仔作为一种陶器用具，传热性能慢，故保温性能强，能较好地保存食物养分。几千年来，人们一直广泛使用它。
吃煲仔饭的时候，一般你觉得饭有点淡的话，还可以再淋上酱油，味道渗入米饭和肉里，更加惹味。吃煲仔饭一定要全部用力搅匀才好吃！这样才能使吃进嘴里的饭流淌着肉香，而肉也有饭的香味！
有人说，锅巴是煲仔饭的灵魂，煲底金黄的饭焦吃起来嘎嘣脆，就像现炸的锅巴，十分香口。
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发表于 2020-12-2 08:24
发表于 2020-12-3 10:08