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粤港澳大湾区名厨汇聚世界美食之都顺德，这场“粤菜师傅”技能大赛谁与争锋。12月28日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在顺德华侨城落下帷幕，近150位名厨争霸巅峰对决的结果也随之公布。
粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛到今年已是第三届，为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度，本次大赛继续在广东省大湾区城市群的基础上扩大到全省21个地级以上市和香港、澳门特别行政区，吸引23支队伍约150人同台竞技。竞赛采用个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组。特别是在中式烹调师粤菜工匠组，大赛首次采用粤菜三大菜系（“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”）单独评比。
顺德共派出3名选手参与本次技能大赛，最终斩获2个奖项分别是“广府菜”工匠组二等奖吕文锋和中式烹调新星组二等奖梁均毅。
梁均毅是3名顺德选手中年龄最小的，年仅19岁，现就读于顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业。“这次我带来的作品‘功夫鸡茸面配百香鸡’和‘鱼皮石榴球配野鸡卷’，在烹饪手法和摆盘上都有创新，工艺性很强，功夫鸡茸面配百香鸡的面是用鸡肉做的，鱼皮石榴球配野鸡卷是用鱼肉做皮，是在传统基础的创新。”梁均毅介绍道，能够代表顺德参加本次技能大赛，他十分激动与欣喜，活动也进一步提升他的眼界、技能，激励他更努力钻研厨艺。
“通过这次比赛我也找到了自己的差距，但是更坚定了在厨师行业打拼的信心，希望能发扬粤菜师傅的工匠精神，在厨师行业打出属于自己的一片新天地。”梁均毅如是说。
来自江门新会技术学院的冯高翔获得“中式烹调师粤菜新星组一等奖”。在这次大赛中他带来了葵香陈皮酥和柑玉满堂两个点心。其中葵香陈皮酥利用新会当地的陈皮调制出的成品独具地方特色，在此基础上再加入中式面点冰肉等传统馅料。冯高翔分享本次获奖的心得是每一个细节都要把握好。
来自澳门的选手郑智贤这次所带来的“雪花蟹黄斗”获得“中式烹调师（广府菜）工匠组三等奖”。“这道菜最主要的特色就是将猪肉和海鲜混合，猪肉吸收了海鲜的鲜味吃起来更加可口鲜美。”郑智贤说，他是首次参加粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，通过互相学习交流更加了解粤港澳大湾区各个地区的饮食文化，希望在饮食文化上顺德跟澳门可以更多地交流互动。
本次大赛裁判长黎永泰表示，这是一项高水平高质量的烹饪角逐，选手激烈比拼的过程表现了粤菜师傅的工匠精神，在交流、学习，赛出水平的同时也提升了技艺。游客观众也从中获得赏心悦目的粤菜美食视觉享受。黎永泰还提到，选手学历水平、烹饪技艺都是历届中最高的，从作品设计到烹饪技艺显示了粤菜三大风味系列的特色，其中不少选手的菜式结合了地方特色、运用创新技艺，通过独特的设计让摆盘更具吸引力。最后，黎永泰还建议各位厨师选手要继续研究饮食文化，结合菜式特点，起更有文化内涵的菜名。
顺德城市网
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发表于 2020-12-29 08:13