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在顺德，不仅有美食，更有美食故事，每一个美食背后的故事，都值得我们用心去品味。下面这几道名菜背后的故事，你听过吗？
伦教糕：源于夫妻斗嘴
伦教糕糕体晶莹雪白，表层油润光洁，内层小眼横竖相连，均匀有序，吃来清甜爽滑，齿颊留香。而伦教糕的诞生，可谓无巧不成书，竟是源于一场夫妻俩的日常斗气拌嘴。
在清朝咸丰年间，顺德伦教圩有一间专营白粥、糕点的小店，生意兴隆。有一天，店主梁礼成和妻子拌嘴，一气之下没有蒸煮糕点。
到了第二天，未免浪费昨天的米浆，梁礼成就将剩下的米浆加入新米浆和白糖一起制作松糕。后因双方赌气都没有去寻找干柴、禾秆和甘蔗壳，致使蒸煮松糕过程中发现柴火不足，双重因素下无奈致使蒸松糕失败，糕体未能如常膨胀，成了“板结糕块”。
结果意外发现，蒸出来的糕与松糕的口感截然不同，特别爽滑、清甜。街坊们买来食用后都赞不绝口，这样一传十、十传百，糕点的生意越来越大。所以，店主就把这种将糕点改名为伦教糕。
煎酿鲮鱼：饱含孝道
据传均安有个叫万让的孝子，他的父亲非常喜欢吃鲮鱼，但鲮鱼的小刺较多，稍不注意就容易被鱼刺卡住。万让对此很苦恼，在后来给父亲烹制鲮鱼的时候不断尝试，终于找到了解决办法。
他先把鲮鱼的皮囊剥出来，去其骨，把鲮鱼肉剁成肉茸，加上少许的生粉、精盐和炒香的花生、芝麻、葱花，把它们捞匀后再酿回皮囊中，使其还原成鲮鱼模样，然后用慢火把它煎熟。然后捞出切成段，摆成整鱼状装盘，化零为整。这道菜，不仅纯鲮鱼肉味道鲜美满足了口感，而且无骨更免除了骨鲠的烦恼，很快就在当地流传并逐渐远播，人们还特意把这道菜取“让”字的谐音，称作“酿鱼”。
鱼茸羹：始于孝心，陷于用心
鱼之拆食，乃顺德鱼食精髓之一。明朝期间，一日，均安数鱼耕者船载鱼往省城，约时已过，未见鱼商，于是领班提鱼数条登门拜访。
这位鱼商是一位大孝子，此时他的母亲大病初愈，因而无心离开身边。鱼耕者到访，恰逢鱼商端食其母面前，母直摇头:喉干舌淡，食而无味，拿走吧。鱼耕者说：“如不嫌弃，让我下厨，为令慈做食，如何？”心不在焉的鱼商挥一挥手，面无表情。
鱼耕者走进厨房，煮粥杀鱼切菜炒花生，无不轻巧熟练。他把带来的鳙鱼隔水蒸熟，然后拆成鱼茸。待粥煮熟，把鱼茸、菜丝一并放进粥里。为了去除鱼的腥味，在粥里放进丁点红糖姜汁；为了强调“色香”而增进老太的食欲，鱼粥上碗、还在热气腾腾之时，洒上葱花和炒花生粉末。
神奇的一幕出现了，鱼耕者捧着粥刚到房门口，老太突然问儿子：“儿呀，是什么东西那么香喷喷呀？”鱼耕者答：“老太，是鱼羹粥。”“鱼粥？”老太接过鱼粥，“有小小甜味，又有淡淡的姜辣味”。老太边吃边唠嗑着：“鱼肉味很浓但没有鱼腥味。”兴致勃勃的老太坐直身子，用勺子打捞鱼羹粥：“没有一点鱼骨丝。”又一勺把粥送到嘴里：“还有一点胡椒味、不，不是胡椒，是什么？噢！是炒花生！”老太边点头边望着鱼耕者：“兄弟，你能告诉我，这粥是怎么个做法吗？”
鱼耕者和盘托出，把鱼茸羹的做法详细说了出来，均安的鱼茸羹从此传开了。
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发表于 2021-1-8 08:28