勒流擂沙汤圆，可惜现在已不擂米沙了……

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　　在勒流，以前有一款非常抢手的叫“擂沙汤圆”的点心，你吃过吗？

　　擂沙汤圆实际是民间小吃汤圆和麻糍的结合品，汤圆和麻糍都用糯米粉团做主料，成圆子状，不过，汤圆包有麻蓉、莲蓉或豆沙等馅料，而麻糍则没有。汤圆是带糖水吃，而麻糍是沾糖胶和炒芝麻末或炒花生末而成。

擂沙汤丸。（《美食勒流》资料图）

　　擂沙汤圆做成一般带馅的汤圆样，煮熟不带水，粘上花生末而成。它正好取一般汤圆和麻糍两者之长，为的是适应做茶素之用。据老行尊说在上世纪40年代，因粘上米沙，而米沙则是要把大米慢火炒熟，呈现浅黄色并且发出一股香气后，用古老的“沙盆”和一支“擂浆棍”擂至粉碎过滤而成，故称“擂沙汤圆”。

　　前些年，做擂沙汤圆已不擂米沙了，但仍保留“擂沙”的名字，仅仅是寄托一种怀旧之情。


　　擂沙汤丸的做法是将汤圆馅和汤圆皮（用水磨糯米粉和少量粟米粉加水拌和而成）分别做好，用皮包适量馅，捏成圆子形，成为汤圆坯。把汤圆坯放到沸水中煮熟，捞起沥去水分，放在花生末（或芝麻末或榄仁末）中，翻滚一周，使花生末粘在汤圆表面，便成擂沙汤圆。汤圆成品“外香内甜润，咀嚼带爽口，圆滑形不变，软糯不粘齿”。




来源：顺德城市网