这道家常菜，竟然传遍了整个岭南！

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　　食之鲜美，忠于原味。顺德人的“一鱼多吃”法 ，鱼生、椒盐骨腩、凉拌鱼皮、鱼茸粥、煎焗鱼头、鱼肠煎蛋......让人不由敬佩。

　　勒流农民，特别是“鱼塘公”(养鱼专业户)每于塘鱼丰收之后，痛痛快快地饱餐大嚼一番，除吃鱼生、打边炉外，还习惯于浸滑鱼。


　　他们常于中午时分，经水路把塘鱼交“鱼栏”介绍出卖后，便从活水窿船的船舱中，捞出留下的鲜鱼，宰而切件，浸而啖之，以拜祭“五脏庙”。有“顺德美食竹枝词”描写吃“浸滑鱼”的情景：


　　埠头阶下柳阴边，缕缕炊烟近午天。

　　鱼块浮沉衔蟹眼，围炉大嚼乐绵绵。


　　浸滑鱼简便易行，颇有情趣，是勒流农村饮食习俗之一。浸滑鱼方法传至岭南各地，成为粤菜中塘鱼的一种传统烹制方法。广州等地许多食肆的“上汤浸鲩鱼”，就是根据这一制法烹制而成的。


　　“浸滑鱼”是一款价廉物美的家庭菜式，体现了顺德菜“妙在家常”(顺德籍香港著名美食家唯灵语)的特色，因快速成菜，被称为“频沦鱼”。在这里，小编给大家整理了浸滑鱼的做法，仅需三步，赶紧get起来！

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用料
　　鳙(大)鱼若干尾，姜、葱、精盐、白糖、花生油、生粉(淀粉)各适量。


制法
　　1、将姜切成幼丝，葱切成幼粒。把鳙鱼宰好治净，开边带骨切细件(如骨牌状)。

　　2、把鱼块、姜丝、葱粒、精盐、白糖、花生油、生粉拌匀，使鱼块人味。


　　3、用猛火烧镬，把清水煮沸。在沸水中加入一些花生油，把鱼块分批放人沸水中。转用慢火，使火保持微沸状态(以水生“蟹眼”为度)，将鱼块浸至仅熟。


　　4、围炉而食。吃罢鱼块，可放些洗净的时蔬焯食，最后分喝鱼汤。


　　鱼块鲜甜肉滑，汤浓味美，简直就是人间美味。仅需三步即可完成的浸滑鱼，你学会了吗？



来源：顺德城市网

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好食到停唔到口。