烧鹅经常吃，你知道怎样才算一只“靓烧鹅”吗？

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　　烧鹅是顺德人很重要的的一道菜，无论逢年过节、拜祖祭祀，或是设宴摆酒、家常吃饭。顺德人都少不了一只烧鹅来“撑撑场”，烧鹅我们经常见到，也经常吃，但是你知道怎么样才算是一只“靓烧鹅”吗？关于烧鹅的学问你又了解多少呢？小编今天跟你扒一扒。

图/顺德城市网网友“梅山飞哥”摄。

　　在顺德，做烧鹅也做出很多门派，例如瓦缸烧鹅、羊额烧鹅、古法烧鹅等等。虽然不同门派之间烧鹅口感味道有一定区别，不过一只“好味”的烧鹅绝对少不了这些元素。

　　首先，要从做鹅的选料开始，一般来说，做烧鹅比较常用的有黑棕鹅、马岗鹅等等，这类鹅肉质鲜嫩，味道肥美，在烤制过程中不容易变柴。不过有些非常讲究的烧鹅店，除了鹅的品种之外，甚至连烧鹅性别、有没有下过蛋等，都做为“挑鹅”的元素。可以说，为了追求鹅肉口感的极致，顺德人十分挑剔，不厌其烦。

　　其次，一只烧鹅靓不靓，还没吃之前我们也能估量三分，刚刚做好的靓烧鹅，必须通体呈现出酱红色，散发出香料和油脂的混合香气，表皮光滑通透又酥脆，一刀斩下去，表皮、肉和骨头，共同演奏着“刷刷刷”的烧鹅交响曲，流淌出烧鹅肥美浓郁的汁水，让人垂涎欲滴，欲罢不能。

　　最后，烧鹅的味道才是定胜负的关键，之前再多噱头，如果不好吃也是让人大失所望，做烧鹅，调料最基础的有五香粉、八角、桂皮等等，当你夹起一块烧鹅，放进嘴里一口咬下，烧鹅皮的酥脆首先打开你的食欲，紧接着，烧鹅肉质的肥美肉汁在嘴里爆炸，当你细细咀嚼鲜嫩肉质吞咽后，口腔中只留下满嘴油香。

　　当然，不同的烧鹅门派在调料上也有自己的独门秘方，甚至做烧鹅的步骤都略有不同，他们的匠心只为了一个目标：就是做好每一只“烧鹅”！

　　在顺德，每只烧鹅背后都深藏功与名，他们在各个酒楼、各个烧腊档等待着你来探索……


来源：顺德城市网