什么叫“反沙鸡中翅”？顺德大厨教你秘籍！

芬啊

人生百味，鸡翼又点可以就食一种味！可乐鸡翅、烤鸡翅、红烧鸡翅大家就食得多啦，反沙鸡翅相信大家还是第一次听吧。所以呢，今天由顺悦酒家·顺德店厨师长——黎耀林师傅教大家制作这道美食，为生活增添多种姿彩！

可能大家一听“反沙”两个字并不知道这是啥，其实“反沙”又叫“翻砂”，是指炒制砂糖的状态，炒融的砂糖在后续的降温翻炒过程中把食材裹于其中，潮汕名菜“翻砂芋头”就是这样做出来的，沙沙脆脆的糖壳儿包裹着口感松绵的炸芋头条，外酥里糯，吃起来甚是过瘾。

而顺德厨师制作的这道反沙鸡中翅，是将咸蛋黄碎和牛油慢火推至起沙，将鸡中翅包裹在其中，使得鸡中翅吃起来有种“沙沙”的口感，加上咸蛋黄的浓郁香气，更令整个鸡中翅香气四溢。话不多说，马上跟着顺德厨师动起来！


美食制作
食材准备：鸡中翅、咸蛋黄碎、牛油、盐、糖、鸡粉、蚝油、豆瓣酱、生粉、生油

将鸡中翅一开二备用；鸡中翅放盐、糖、鸡粉、蚝油、豆瓣酱、生粉、生油调味；

将鸡中翅煎至两面金黄，装起备用；

用牛油起锅，放咸蛋黄碎，慢火推至起沙；

放入鸡中翅，翻炒均匀美食即可出锅。

外表金黄肉质鲜嫩的反沙鸡中翅你学会了吗？人生有很多种尝试，美食也一样，吃腻了可乐鸡中翅、焖鸡中翅、烤鸡中翅，不妨换一种口味，相信你会获得不同的味蕾体验。




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