别吃白灼虾了,试一试“蒜蓉开背虾”吧!饱满虾肉覆盖满满蒜蓉,虾肉下面铺上一层粉丝,虾肉的鲜味和蒜蓉的香味浸透在粉丝里面,吃起来与虾肉相比毫不逊色,鲜美无比!喜欢的街坊赶紧来试试吧!
准备材料: 新鲜大虾、龙口粉丝、大蒜、葱、干辣椒、盐、料酒、生抽、油、姜。
做法步骤: 1、将大虾洗净,沿着虾头交接处用剪刀沿虾背剪到尾。 2、挑出虾腺,用刀割开虾背,稍深入些,不要完全割开,用刀背将虾肉轻剁碎些,以防蒸时虾蜷曲,摆放不直。 3、然后将处理好的虾放入一个碗里,倒入适量生抽、料酒、姜末搅拌均匀,然后盖保鲜膜放入冰箱里面腌制1个小时,使其入味。 4、龙口粉丝放冷水中浸泡五分钟,捞出备用。 5、蒜瓣量大,处理蒜可以用刀按压蒜瓣,这样可以轻易剥掉外层的皮,处理起来容易些。 6、将蒜剁成蒜蓉,干红辣椒切碎,葱切成葱花。 7、锅中加油适量,刚好没过蒜末即可,烧至四成热将三分之一的蒜末放入油锅内炒制金黄色,然后关火。 8、将剩下的三分之二的蒜末倒入炒好的蒜蓉中,加适量辣椒丁和盐搅拌均匀。 9、将泡发好的龙口粉丝摆放在盘底,然后将腌制好的虾摆放在粉丝上面,将刚才腌制虾的调料也淋在虾上,最后将炒制好的蒜蓉放在开好的虾背上,放入锅内蒸七分钟。蒸完不要马上打开,再焖一会儿。 10、蒸好的虾出锅撒上葱花,最后另外起锅热油,将热油泼在虾上即可。
来源:顺德+
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