“95后”接棒容桂这家佛山老字号，非遗手艺借力互联网实现飞跃

芬啊

老字号
一种文化符号和情感寄托
用不变的匠心与品质
连接着过去、现在、未来

作为中华美食名镇、中国品牌名镇，顺德容桂现有18家企业荣膺“佛山老字号”或“凤城老字号”荣誉，持续擦亮金字招牌。

容桂·老字号新活力系列报道②

当“佛山老字号”迎来新生力量，老品牌的焕新之路如何挺进？近日，容桂马冈桃园饼家新晋为佛山老字号，“90后”冯子濠、“95后”冯子安成为这家老字号的掌舵人以及鸡仔饼非遗技艺顺德区级传承人。

从20世纪90年代至今马冈桃园饼家历经三次“飞跃”

从前店后厂到专业化生产
从个体户到公司化经营
从多点开花到非遗领衔


如今，随着马冈桃园饼家迎来青年力量，这家佛山老字号如何搭上互联网快车，焕发新活力、注入新未来？


传承
立足容桂面向湾区
做好街坊生意有社会责任
走进位于容桂马冈的马冈桃园饼家，这幢高达四层的建筑，见证着这个老字号品牌“起家”“发家”的过程。

马冈桃园饼家前身为香港青衣桃园福记饼家，创立于20世纪70年代。20世纪90年代初，因创始人冯福年事已高返回家乡顺德发展，他把品牌交由侄孙——点心师傅出身的冯锦文经营管理，因地处容桂马冈，遂易名为“马冈桃园饼家”。冯福将毕生积累的制作经验和经营理念传授给冯锦文。

因从小从事糕点制作技艺，冯锦文的悟性和动手能力都很强，在冯福的指导下，冯锦文进步很快。但囿于资金短缺问题，小作坊式的经营难以扩大规模。1994年，在冯福的支持下，冯锦文在今总店位置拍下一块地，建起多层楼房，作为马冈桃园生产和销售基地。当时，“前店后厂”的经营模式一度风靡珠三角地区，冯锦文也因此赚了“第一桶金”。

门店毗邻居民区，其出品的糕点能够较快地链接销售市场，满足当地村民的需求，从街坊生意做起。彼时，顺德被誉为“广东四小虎”之一，经济发展活跃，人员交流密集。马冈桃园饼家凭借与市场的紧密联系，冯锦文在与顾客沟通时了解到，不少在当地的新市民，会把马冈桃园的产品当作特产带回家乡，希望推出辣味款的产品，而“辣味鸡仔饼”就在21世纪初应运而生，并延续至今。

得益于“前店后厂”的模式，马冈桃园饼家第一时间了解顾客的需求，并第一时间进行完善。凭借稳定的出品、优质的服务，马冈桃园在街坊中有口皆碑；同时，饼家积极参与当地的公益事业，“反哺”村居，担起自身的社会责任。


突破
专业化运作扩大规模
鸡仔饼技艺晋升区级非遗

2011年，马冈桃园饼家迎来了新的转折点——这一年，马冈园食品有限公司成立，“马冈桃园”商标获批注册。这意味着，马冈桃园从个体经营转向公司化经营，是一家专业从事鸡仔饼、龙凤礼饼、月饼、西饼、面包、传统油炸糕点的生产和销售企业。公司采用传统的制作方法和先进的管理模式，从生产到包装再到销售均严格把关。其中鸡仔饼、礼饼是一大特色，风味独特，远近驰名。

为了扩大专业化生产规模，从2015年起，马冈桃园的生产基地转移至容桂天富来工业园，厂房占地面积超1500平方米。


马冈桃园被评为“佛山老字号”

另一个标志性事件是：2018年，由马冈桃园饼家申报的鸡仔饼制作技艺获批成为顺德区非物质文化遗产，冯锦文成为这项非遗的代表性传承人。

鸡仔饼被称为“广东四大名饼”之一。马冈桃园出品的鸡仔饼，最大特色在于香脆、食后回香、皮脆馅糯、馅有少许Q弹。“制饼风味取决于调制配料，落料的先后次序和加工工艺，这是马冈桃园制胜的法宝。”冯锦文说，三十多年来，他在传统制作基础上不断研究创新，由于传统鸡仔饼肥肉比例较多，现代人讲究健康，为了迎合大众需求，经过不断改良，现已把肥肉和油脂降到最低，做最出色的鸡仔饼。

此外，马冈桃园的鸡仔饼还被评为“中华名小吃”，实力不容小觑。

不断探索，积极求变。随着顺德斩获世界美食之都荣誉、央视《寻味顺德》的热播，美食成为顺德的一张闪亮名片。容桂旧马路、金榜街逐渐成为顺德的网红街区，美食旅游增长潜力巨大，马冈桃园也抢抓这一波“红利”，让传统非遗、老字号，搭乘“快车”。

目前，马冈桃园在旧马路、金榜街均设立了分店，相关产品深受市民游客喜爱，影响力与日俱增，并尝试通过短视频平台进行推广，让更多人认识这家传统老字号。


接力
年轻人接棒
盼老字号迎“新生”

如今，时代的接力棒已经交至“90后”冯子濠、“95后”冯子安手中——两位青年人也面临着各自的时代课题：其中，哥哥负责生产制作，弟弟负责对外推广。

冯子安告诉记者，他从小学三年级就开始学制饼；四年级，已经掌握了基本的要领，“这么算起来，我的工龄都有十几年了。”他笑着说。在冯子安看来，制饼的制作过程很过瘾，作为鸡仔饼非遗传承人以及马冈桃园老字号的新生力量之一，他肩负着如何让老饼家焕发新活力的命题。

据了解，食品检验专业出身的冯子安，2018年毕业后，曾做过一段时间的生产质量监管方面的工作。如今，他回到自己“梦开始的地方”，面对新的考验，内心虽有些许忐忑，但奋斗蓝图已成竹在胸：


首先，立足马冈桃园品牌，用好马冈村史馆内的马冈桃园研学基地，梳理品牌故事，打好文化牌；
其次，依托现有的三家门店，在做好产品的前提下，新增“文创风”“精品化”产品，赋能老字号新活力；
再次，善于利用新媒体手段，积极开展研学等活动，让马冈桃园被更多人尤其是年轻人所认识和接受。


放眼当下、展望未来，佛山老字号的“95后”青年掌舵人已踏上新征程。


广州日报

芬啊

现在酒香也怕巷子深！利用好互联网力量，让非遗文化传播出去，也是好事

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现在很多90后接手家族生意

小嗯

直接跳过创业这个阶段