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编者按：顺德是世界美食之都，藏在许多人童年记忆中最难忘的大概是那一道道美食带来的味蕾回忆，美好记忆跟着味觉一起融入了身体的每一个细胞。时光流逝，走过许多的路，遇见过许多的人，发生过许多的事，一些东西可能淡忘了，但是作为生活在这里的人们，一定忘不了那些百吃不厌的老店。顺德的美食数也数不过来，老店更是遍布顺德的街头巷尾，它们静静地守在原地，守住那份最初的味道，守住带给你们的感动。国庆期间，顺德城市网推出系列报道《顺德老店》，为你找寻那份最初的感动。
顾客都来店里品尝猪杂粥。
有人说，想要知道一座城市最真实的样子，那就先了解它的美食。无论时代变迁、岁月更迭，街头巷尾始终为城市保留了最地道、最原本的味道。就像这座城市的缩影，成为人们心底的记忆。
从菜场到社区、从公园到广场，很多来过顺德均安的人都感叹，这是一座有着自己独特“味道”的城市。均安蒸猪、煎鱼饼、妈姐菜、猪杂粥……均安众多街道中藏着一张“美食地图”，这原本是只属于均安街坊和老顾客的秘密。自顺德荣获“世界美食之都”称号之后，美食一跃成为均安名片中闪亮的招牌，均安美食老店大放异彩，呈现最生动的“均安味”。
在饥肠辘辘的深夜里，一碗滚烫的猪杂粥，总会让夜晚的旅人不再孤单。暖粥入口，唇齿间唤醒人们的故乡记忆，满满的饱腹感与满足感让令人感叹不枉此行。这家有着故乡味道的猪杂粥店，坐落于均安新华保安西路46号新华幼儿园附近，店铺本身无名，因店主父亲名唤“芳勤”，一来二去，街坊顾客便称它为“芳勤猪杂粥店”。
芳勤猪杂粥店是均安街坊心中当之无愧的老字号美食店，从1993年经营至今，25年过去，芳勤猪杂粥店食客流转，飘香依旧。
坚守老店25载，猪杂粥讲究鲜
“猪肝、猪肺、猪心、大肠、小肠等，这些猪杂粥的食材，我每天都要去市场挑选购买。”店主欧阳庆昌表示，每天营业前，他会严格挑选、预定50斤左右的猪杂。“食材一定是要当天刚出售的且比较嫩的，这样熬出来的粥才好吃。”
据欧阳庆昌介绍，做猪杂粥最重要的环节就是用料新鲜。“将新鲜的猪肠、猪肝、猪肺、猪腰食材等用油、生粉、盐、姜腌制10分钟。再将明火熬制好的粥底分装到小锅，煮开后马上放入新鲜的猪杂，粥底里的稠滑的米胶会立刻把鲜嫩的猪杂包裹住，让猪杂不会变老。”“新鲜”二字，不仅是煮粥要领，更成为欧阳庆昌的经营理念。
走进猪杂粥店，店里整齐的摆放着各种猪杂、菜品种类一目了然，几张桌子旁边坐了不少年轻人。“这里的味道和以前小时候的味道一样，原汁原味，价格也很惠。”90后食客欧先生告诉城网君，每次假期回家，他都会带着朋友来到这里吃猪杂粥，品尝美味。“据说这里的猪杂粥味道特别好，口碑也很不错，我们特意赶过来尝鲜。”食客刘女士说道。”
“刚开始营业的人时候，店里条件很简陋，但因为粥的味道好，街坊邻居都喜欢吃，所以也做了不少熟客的生意。”欧阳庆昌说，新华社区这里都是小巷子，门店不好找，但熟客经常会来帮衬生意，也有慕名而来的新顾客，这也让他感到十分欣喜。“谈及猪杂粥，只要提到我父亲‘芳勤’名字，大多数均安人都知道这里。有时候猪杂粥买完了，看到远道而来的客人空手而返，都让我觉得挺抱歉的。”带着这样质朴的感恩与对食材的苛刻把关，芳勤猪杂粥店林立于众多美食店中，吸引着越来越多的食客。
一家店、一种味，这是一份坚守的情怀
一家店，一种味，一代记忆，一段情。作为开了25年的老店，欧阳庆昌和父亲凭借初心和坚守的情怀征服街坊顾客，保留着均安最地道的滋味，也表达出均安人在时代变迁中，对于自身手艺的坚守和传承。
“每天开始营业，先给自己打个气。”话虽这么说，在欧阳庆昌来说，一天的营业绝不仅仅是“打气”这么简单，烹饪出一碗碗滚烫的、让人回味无穷的猪杂粥才是开始新一天的“标配”。“我们从1993年开始做猪杂粥，从最初的每天早上、中午、晚上三餐都营业，到现场只有晚上开始营业，而这转变来自于街坊顾客的喜爱。”安静的夜晚，猪杂粥上桌，店里的气氛仿佛随着热气而热闹起来，每当这个时候，欧阳庆昌心里也无比温暖。即使接待的客人越来越多，欧阳庆昌也从未考虑开分店。他说：“我们只想认真开好一家店，在同一个地方，延续同一个味道，让街坊顾客吃得纯正、吃的鲜。”
“这是父亲一手经营下来的生意，要在我手上继续红火下去，老店是有生命力的。”欧阳庆昌满脸笑容地说，“跟着父亲学手艺十年了，我不仅学会了一门谋生的手艺，更有一份情怀在。看到很多街坊顾客来到店里，让我觉得做猪杂粥不仅仅是食品，还是一种付出和满足，我想把这个传统的味道留住，传下去。”
时光如大浪淘沙，有些老店已慢慢消弭，有些老店还在坚守，还有些老店发展壮大成为连锁店。欧阳庆昌认为，一方水土养一方人，均安有自己独特的饮食习惯和饮食文化，猪杂粥能够成为街坊顾客心中的美味，不仅是一份难得的情怀，更让人想起曾经的岁月和故事。招牌无字，情义万千，25年来，这熟悉的“老味道”，扎根在均安人的记忆中，与市民生活紧密联系在了一起。（来源：顺德城市网 袁永）
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发表于 2019-1-5 11:31
