顺德人对水牛奶出神入化的使用，在中国乃至全世界都是独一无二的体现在双皮奶、炒牛奶、顺德牛乳等多道顺德美食中新鲜浓郁的水牛奶在厨师的鬼斧神工下由液体变幻出各种不同的形态。快来看看炸牛奶到底是怎么“炼”成的？
鲜嫩可口的炸牛奶
炸牛奶：圆柱形的外表，香脆可口的外皮下包裹着鲜嫩可口的奶心，咬开之后浓郁的巧克力酱迸发而出搭配香甜的牛奶香味，简直是舌尖上的享受。
关于炸牛奶的历史，大家可能有所不知，大良炸牛奶诞生于20世纪70年代中后期，至今已经有40多年的历史了。最起初的炸牛奶并不是用水牛奶，而是用三花淡奶，菊花，沙糖，淀粉制作内馅因此也叫做菊花炸奶。
后来随着食品安全越来越被重视顺德大厨们就逐渐不再使用菊花同时为了增加炸牛奶的色香味也改用顺德本地产的水牛奶制作。将拌有生粉、白糖的水牛奶蒸熟、摊凉，切成块状，蘸上脆浆，逐件放入热油中炸至呈金黄色，改良过的炸牛奶即脆奶卷就诞生了！
外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，有着浓郁的水牛奶味道。以口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。
脆炸牛奶的制作方法：
用料：1斤鲜奶兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），花生油2斤
做法
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀；
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
“大小似骨牌，色泽似蛋黄，外皮酥脆甘香，里面松化嫩滑”奶香宜人，营养丰富这就是我们大部分人所理解的大良炸牛奶啦！
来源：顺德城市网
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发表于 2019-4-4 08:34
