伦教糕被誉为“广东岭南第一糕”因始创于广东顺德伦教镇而得名，与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦敦糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。
伦教糕
梁礼成之后将制作方法传授给了儿子梁满发，生意依旧红火。改革开放后，梁满发和儿子梁伦仔决定重新在伦教圩经营伦教糕店，并将祖传的手艺发扬光大。1980年，梁满成发现孙女梁桂欢钟情于伦教糕，又有将祖传手艺发扬光大的理想，便与梁伦仔商量后，将手艺传给了她。伦教糕的名气越来越大，渐渐被世人称为“岭南第一糕”。
水质是伦教糕制作的关键
据方志所载，伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家，是用当地所特有的泉水制作，后来，清泉被淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味，且又已出名，于是，人们摸索了鸡蛋白澄清去浊法，使一般的水可替代清泉，伦教糕得以传于省内外，以至名扬东南亚。
好米得好胶质
伦教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料，制作方法需经磨粉--和粉--发酵--蒸糕--出笼冷却等几道工序，简单一点说，就是把大米细细地磨成浆，再装进布袋隔去水分，然后把适量的砂糖以清水煮成糖浆，加人蛋白。滤去杂质，回锅煮沸，然后倒入干米浆内，拌匀，待冷却后，加人糕种(发酵粉)，盖好并放置10个小时，上蒸笼，中火蒸30分钟，出笼冷却就可以吃了。一种小点心，尚且如此之精工细作，可见“食在广州”自有其独到之处。
辨别伦教糕是否是佳品，可以记住两个要素“猪膏面”、“横直眼”。意思是说如果糕的表面像猪膏般光滑，里层有横的和直的均匀有序的气孔，那么恭喜你，大概是遇到上乘的伦教糕了。
1912年5月，鲁迅来到北京，住在宣武区南半截胡同的绍兴会馆。这里距著名的糕点铺稻香村较近。稻香村是进入京城的第一家“南店北开”的糕点铺。前店后厂，自制各式南味糕点，既好看，又好吃，花样不断翻新，深受京城各方人士的欢迎。鲁迅是浙江绍兴人，对江浙风味的稻香村食品自然更加偏爱。再加上“稻香村”这个朴素清新、隽永上口的字号，融入了浓浓的乡土味、文化味，鲁迅便时常来到这里，购买他所喜欢的糕点。
【伦教糕的做法】
材料：大米 ，白糖，清水，酵母粉 泡打粉，蛋清
做法：
1.将大米加水磨成浆，另取锅熬糖水倒入米浆搅匀，冷却到28度放入酵母发酵10——12小时。
2.往发酵较后的米浆加入泡打粉，蛋清大气蒸6分钟，蒸好放凉就可以吃了。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-4-9 16:50
