顺德人BBS

 找回密码
 立即注册
查看: 1857|回复: 1

“广东岭南第一糕”原来是这么来的!

[复制链接]

1万

主题

3万

回帖

13万

积分

上班一族

Rank: 5Rank: 5

积分
132278
发表于 2019-4-9 16:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
伦教糕被誉为“广东岭南第一糕”因始创于广东顺德伦教镇而得名,与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同,伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦敦糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑。 77531554734201.jpg
伦教糕

  梁礼成之后将制作方法传授给了儿子梁满发,生意依旧红火。改革开放后,梁满发和儿子梁伦仔决定重新在伦教圩经营伦教糕店,并将祖传的手艺发扬光大。1980年,梁满成发现孙女梁桂欢钟情于伦教糕,又有将祖传手艺发扬光大的理想,便与梁伦仔商量后,将手艺传给了她。伦教糕的名气越来越大,渐渐被世人称为“岭南第一糕”。

  水质是伦教糕制作的关键

  据方志所载,伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家,是用当地所特有的泉水制作,后来,清泉被淤塞,别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味,且又已出名,于是,人们摸索了鸡蛋白澄清去浊法,使一般的水可替代清泉,伦教糕得以传于省内外,以至名扬东南亚。

  好米得好胶质

  伦教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料,制作方法需经磨粉--和粉--发酵--蒸糕--出笼冷却等几道工序,简单一点说,就是把大米细细地磨成浆,再装进布袋隔去水分,然后把适量的砂糖以清水煮成糖浆,加人蛋白。滤去杂质,回锅煮沸,然后倒入干米浆内,拌匀,待冷却后,加人糕种(发酵粉),盖好并放置10个小时,上蒸笼,中火蒸30分钟,出笼冷却就可以吃了。一种小点心,尚且如此之精工细作,可见“食在广州”自有其独到之处。

  辨别伦教糕是否是佳品,可以记住两个要素“猪膏面”、“横直眼”。意思是说如果糕的表面像猪膏般光滑,里层有横的和直的均匀有序的气孔,那么恭喜你,大概是遇到上乘的伦教糕了。

   1912年5月,鲁迅来到北京,住在宣武区南半截胡同的绍兴会馆。这里距著名的糕点铺稻香村较近。稻香村是进入京城的第一家“南店北开”的糕点铺。前店后厂,自制各式南味糕点,既好看,又好吃,花样不断翻新,深受京城各方人士的欢迎。鲁迅是浙江绍兴人,对江浙风味的稻香村食品自然更加偏爱。再加上“稻香村”这个朴素清新、隽永上口的字号,融入了浓浓的乡土味、文化味,鲁迅便时常来到这里,购买他所喜欢的糕点。

  【伦教糕的做法

  材料:大米 ,白糖,清水,酵母粉 泡打粉,蛋清

  做法:

  1.将大米加水磨成浆,另取锅熬糖水倒入米浆搅匀,冷却到28度放入酵母发酵10——12小时。

  2.往发酵较后的米浆加入泡打粉,蛋清大气蒸6分钟,蒸好放凉就可以吃了。



来源:顺德城市网

5

主题

60

回帖

1546

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
1546
发表于 2019-5-21 13:15 | 显示全部楼层
:lol正。。。。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

本站客服|顺德人网bbs ( 粤ICP备2020115994号 )

GMT+8, 2024-3-28 18:21 , Processed in 0.081853 second(s), 29 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表