“马姐菜”这个名字的由来，你知道吗？

error

在顺德一些大街小巷，经常看到“马姐菜”这个招牌，究竟“马姐”是何许人？“马姐菜”有何来头呢？

娥姐粉果

　　原来，上世纪初，有一批顺德女子到广州、港澳和东南亚各地当佣人，也把自己精湛的烹调技艺，带入各地的寻常人家，并广受称赞。因顺德女佣被称为“马姐”（也称为自梳女），所以她们所做的家常菜，又称为粤菜中独具特色的“马姐菜”。相传，最出名的马姐还做过新加坡总理李光耀的家厨。

　　与酒楼的大厨不同，马姐擅长制作的是家常精美小菜，这其中，便有广东四大代表点心之一粉果，粉果原来是顺德凤城传统的家常小点心，故有凤城粉果之谓。民国初年，大良自梳女娥姐到了广州第十甫茶香室工作。她年轻俏丽，心灵手巧，做得一手好粉果。茶香室老板看中了娥姐的手艺，以重金聘请她为点心师傅，以娥姐的粉果为该店的招牌美点。

　　据传，老板为招徕顾客，特别为娥姐做一个玻璃工棚，让她坐在棚内现场制作粉果 。这一招果然奏效，不少顾客纷纷涌到茶香室，一来为品尝娥姐粉果的美味，二来为一睹娥姐的芳容。因此广州地区流行着一句歇后语：“娥姐粉果——好睇（看）又好食。”

　　凤城粉果在香港也大受欢迎。香港民间流行一首儿歌：“排排坐，食粉果，猫儿担凳姑婆坐……”电视荧幕上还有千娇百媚的万能旦后邓碧云的经典粤语长片《好姐卖粉果》。香港满汉全席也把鲜虾粉果列入该筵席第三道点心之内。

　　下面跟小编学习一下粉果的制作方法吧！

　　材料：猪肉、红萝卜、 肉、冬菇、澄面、生粉、栗粉、盐、清水、油、调味料：盐、糖、生抽、生粉、麻油、胡椒粉  

　　做法：

　　一、冬菇浸透，与猪肉、红萝卜及 肉一同切粒。芫茜洗净摘叶。

　　二、烧热镬，下油一汤匙爆炒各粒料，加入调味料拌匀成馅料，候冻。

　　三、澄面、生汾、栗粉同筛匀，清水及盐煲滚，熄火，倒入粉迅速搅匀，加盖三分钟取出。

　　四、加油将粉料搓至极匀，再搓成长条，分切小粒，碾成圆形薄片，包入馅料及芫茜一片，涂上油排于碟上，放入蒸笼内隔水蒸十分钟即成。  

来源：顺德城市网