顺德鱼塘公的“清水打边炉”，你听说过吗？

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　打边炉是广东人吃的艺术之一。一家人围炉而坐，在氤氲的水汽中谈笑风生，一边拉家常，一边慢慢涮，吃上两三个小时，真是一件十分惬意的事情。

在“刮鱼”的鱼塘公（顺德区档案馆供）

　　而“鱼塘公”是指从事塘鱼养殖的农民。在顺德，塘鱼养殖的历史可以追溯到唐代，以鲮鱼、鲤鱼为主，目的只是为了“一年可供口腹”。挖塘养鱼较早为“两龙”，即龙江、龙山地区。清乾隆年间，顺德掀起“弃田筑塘，废稻树桑”的高潮，龙山堡“民舍外皆为塘”。时至今日，两龙地区的不少村落，依然保留这种人居格局。到清光绪年间，县境种禾田的面积不到总耕地面积十分之一，也就是说，另外九份的耕地是桑基鱼塘，所以顺德十个农民有九个是鱼塘公，不足为怪。

　　相传，鱼塘公捕鱼后，便会随捕随吃，吃的是第一手滋味，泥腿子还未洗净，便来围炉夜话，更添了几分野趣。

　　在《顺德菜精选》（梁昌、廖锡祥著）中对鱼塘公的“清水打边炉”有这样一段描述，“前些年，有幸在顺德杏坛赴过一次这样的边炉宴。傍晚，几个黑铁塔似的鱼塘公，披一身红霞，招呼我们蹲下“入席”。他们有的在“地堂”（晒场）上随手捡来几块砖头砌成炉灶，从香蕉树上取下挂着的大镬，抱来几捆干桑枝，升火烧水；有的从竹箔里兜起几尾活蹦乱跳的鲩鱼来，随机三刀两割制起了鱼肉，然后快刀切成“轻可吹起，薄如蝉翼”的双飞鱼片、盛好；有的则操刀切姜丝......随着“水开啦（水滚啦）”的一声呐喊，各位厨师兼食客不约而同捡来一块砖头作凳，围镬二坐，随即操著夹起鱼片往锅中开水里浸。时迟那时快，眨眼间鱼片卷成蝴蝶状，他们立刻夹起，伴着碗里的酱油、熟油、姜丝往嘴里送。他们说，鱼片七八熟时特别鲜嫩爽滑；十成熟时，就烂在镬里。”

　　鱼塘公的形象跃然纸上。一天辛勤劳作后，也不亏待自己，鱼塘公的一著一酌，反映了顺德人对美食的追求，珠三角农民丰足的生活风貌也一览无疑。

来源：顺德城市网