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在顺德，早餐吃肠粉会加个鸡蛋，中午吃鸡煲可以吃三碗饭，晚上来个椰子鸡清甜可口，宵夜烤鸡翅也是必点。顺德人热爱吃鸡的属性，仿佛是天生自带的，大大小小的餐桌，总是有鸡的相伴，只要有鸡就不愁吃。
今天我们来解锁鸡的新吃法：桑拿鸡！什么？给鸡焗桑拿？这只鸡真系好叹世界呀！
桑拿，这种听上去更有“东莞风格”的烹饪方法，在顺德被发扬光大。实际上，顺德，是珠江即将入海时冲积而成的河口三角洲平原，泥沙在这里沉积，肥沃可想而知。这里的吃食极其新鲜，而“桑拿鸡”也是顺德人为了求鲜，保持鸡的鲜味，把炉灶直接搬到餐桌上，用“桑拿”这个形象的动词重新演绎了古老的烹饪技法：蒸，让你吃到第一口鲜。 厨师先将鸡肉切成薄片，与虫草花、陈皮、红枣丝混合并简单调味，鸡骨、鸡脚扔到蒸锅的下层里与清新中药一同炖制。蒸锅上层铺鱼塘里采的荷叶或桑叶，铺上腌制好的虫草鸡片，静待叶香与鸡香的缠绵，让食客最快享受由生转熟的绝妙瞬间。
2分30秒，正是肉汁丰盈、肉质弹嫩的关键时间。迫不及待开锅，一不留神鸡肉就会被抢完。用这种吃法，几个人可以轻松吃下一只5、6斤的大骟鸡。
鸡味溢满房间（顺德城市网摄影俱乐部成员“梅山飞哥”供）
吃鸡的成本低，营养价值也高。鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。
鸡抢完了没关系，还有桑拿蔬菜和一锅食材的汤汁精华。汤汁顺势流到锅底，品完肉之后饮汤，妙哉妙哉。一只“桑拿鸡”，让人大呼：赞！ 阿多私房菜内部环境（顺德城市网摄影俱乐部成员“梅山飞哥”供）
如果不想自己动手做的小伙伴分分钟可以在顺德很多私房菜饭馆找到桑拿鸡的踪影。最为人称道的是顺德勒流龙眼村南巷3号的阿多私房菜。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-4-26 14:56
