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桑叶肉片 红枣田鸡

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发表于 2019-5-7 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
   春末初夏,桑果节过去,剩余满枝桑叶,青翠欲滴,聪明的顺德人睹物思食,就地取材,将桑叶入馔,制作出多款风味独特的餸菜,简单如桑叶浸肉片。

制法:
摘取鲜嫩的桑叶一扎,按食量,多少随意,清洗干净,大块的可剪成两片,备用。
半肥瘦猪肉切片,白酒、生粉、姜粒、生油捞味。
洗镬,镬中加水,盖上,唞火,猛火煮滚。
揭盖,倒入桑叶,翻转两次,再将肉片平铺在桑叶表面,盖上。
文火煮至盖边冒出水蒸气,慢滚两三分钟,揭盖,桑叶肉片上碟,汤水用兜装,搞掂上枱,食得。

特点:
叶爽、肉滑、汤鲜。滚蒸结合,蒸的时间按桑叶(其它青菜也可)肉片(鱼片、鸡片、牛肉片又得)的厚度掌握,先放桑叶,后放肉片,形成架空状态,桑叶承托肉片,镬内水蒸气由桑叶空隙与镬顶四周向肉片加温蒸熟,将大部分肉汁凝锁在肉片中,或渗漏桑叶接触面,与汤水交融。

桑叶有清热明目,润肠通便、排毒的功效。猪肉中的维生素B1含量相当高,含微量元素较多,且易于消化。桑叶瘦肉汤能够对食用者起到滋补作用,且清热解毒,是一道不错的膳食。

春耕刚过,田野中,瓜棚下,蛙鸣交响乐渐响渐远,鱼塘里,清溪畔,成群结队的蝌蚪忙碌地找妈妈,谁料或已成盘中餐?红枣蒸田鸡(青蛙)是顺德农家一道风味田园菜。
锄禾日当午,汗滴禾下土。土下匿藏田鸡是常有现象,正当为午餐晚餐无着落而发愁的农民,猛然一锄,锄头下往往压着一只肥腯腯的大田鸡,哈哈一笑,手到生擒活捉,用广东三宝之一的禾杆草捆扎,放入菜箩里,摘两片瓜叶冚住,继续挥锄稼穡。临近中午,家庭煮妇到基地摘菜,农民大叔指着菜箩说“加餸”。

制法:
将田鸡(现在以饲养的市场虎皮田鸡为多)劏干净,切块。
红枣去核,分成几块,放进田鸡碟中,撒上胡椒粉(胡椒粒也行,辟腥)、生粉、淋少许白酒,捞匀。饭滚时或滚汤时,锅镬放入蒸架,隔水蒸熟即可。
田鸡味甘性寒, 无毒, 有水消肿, 补虚解劳、调疳瘦功效,红枣有补血的作用。
QQ截图20190507105132.jpg



来源:@顺德漫游





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