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最近，有一档独树一帜的综艺——《忘不了餐厅》，用“公益+纪实”的方式，向大众展示几位有认知障碍的老人，怎样积极面对生活。小编不仅被综艺里的人吸引，同时，也被里面的美食所吸引。
其中，里面有一道美食是红烧肉焖蛋，看得小编垂涎欲滴。今天，小编因为食材的限制，给大家分享的美食是红烧肉的制作，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，光红烧肉的汁，就可以拌一大碗米饭。大家跟着动手学起来吧！ 材料：五花肉500克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，冰糖30克，盐、料酒、生抽、老抽各适量。
制作方法：
1.首先，将猪肉洗干净，切成小方块；大葱切长段；生姜切片。
2.锅内烧开水，放入肉块焯水约2-3分钟，捞起洗净备用。
3.洗干净锅，开火，锅内放1大匙油，加入冰糖，中小火炒糖色，直至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.冰糖变成深褐色时，先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒，煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
5.上色均匀后，加入清水，水量刚没过肉块，加入盐，生抽，老抽，料酒。
6.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟。当汤汁剩1/3时，把姜片，八角，大葱夹出；约煮至50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠，即可上碟。
制作小技巧：
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
2.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足，喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-7-12 10:34
