容桂饮食文化源远流长，不乏顺德食客耳熟能详的老字号餐饮店，比如猪肉婆私房菜，源兴酒家，红星光发煲仔饭……对于红星光发煲仔饭，在容桂几乎无人不知，这里更是游客吃货们的打卡店。
红星光发煲仔饭老店位于容桂老街的一个角落，紧挨一排排年代久远的居民住宅，但就是这样一个看着不起眼的店铺，却是容桂餐饮界做煲仔饭首屈一指的“金字招牌”。三十多年来，它不仅让容桂人大快朵颐，更吸引了不少国内外食客慕名而来。
日夜钻研，是对美食的匠心
1984年，红星光发煲仔饭的创始人梁光发放弃木工工作，开始转行餐饮行业。当时容桂还没有人做煲仔饭，梁光发开始琢磨如何做出一煲可口的煲仔饭。白天，他在店里做实验，不断听取客人意见；晚上回到家后，他在研究饭焦什么程度最可口，食材怎么搭配最合适……
经过不断琢磨研究，功夫不负有心人，越来越多人被梁光发的煲仔饭吸引而来，并且积累了一大批回头客，不少人第一次品尝到红星煲仔饭时，都用“惊艳”来形容。凭借对美食的匠心，梁光发把煲仔饭做成了容桂民间美食的标签。
款式多样，任君选择
在店里，黄鳝田鸡煲仔饭、润肠腊鸭煲仔饭、牛肉片煲仔饭……款式多样，任君选择。黄鳝煲仔饭是这里人气最高的煲仔饭之一，肉丝丝嫩滑，入口留香，塘虱肉感丰富，浓郁的肉汁裹着白米饭，一试难忘！
这里的煲仔饭之所以深受各路食客的喜爱，是因为它给的视觉与味觉冲击，让人十分惊艳：众多的食材，在瓦煲之中共同升华，融合成独有的香气。饭与煲之间，形成金黄的焦脆，与各种食材配合，更是美味至极。煲仔饭的（锅巴）保持一粒米厚度，焦度刚刚好，而且不粘锅；口味可以全部自定义，每天有当季最新鲜食材可选择。
■寻味指南：
地址1：顺德区大石街红星民安桥脚边。 地址2：顺德区容桂文海西路7号丽枫酒店底铺。
当然，街坊们也可以自己在家尝试做煲仔饭。下面，家常版的煲仔饭制作方法分享给各位。
腊味煲仔饭
食材：200g大米、适量油、适量盐、50g腊肉、1根腊肠、1个鸡蛋。
做法：
1)油菜一把，腊肉腊肠适量，鸡蛋一个，香菜葱花适量。
2)腊肉和腊肠系干净切片。
3)盖上盖煮饭，火不要太大，煮滚。
4)饭冒泡的时候加入腊肉和腊肠。
6)饭差不多熟磕一个鸡蛋。
7)准备煲仔饭的调料，碗里倒入生抽，再烧热油，倒在生抽里即可。
8)另外煮好的菜心一起放到煲仔饭上，再淋上生抽，撒上香菜葱花即可。
烹饪技巧：
1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。
2、煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。
3、腊味要香，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺煮好的调料，特美味。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-7-25 11:24
